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关于内蒙古饮食文化的介绍与思考 ——以乌兰察布地区为例 内蒙古自治区山脉蜿蜒数千里 ,河流湖泊星罗棋布 ,有著名的沙漠旅游风景和 平原美景。 但是到我们内蒙古旅游的人们不仅仅可以随处欣赏到如画的美景， 感 受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的美食。 在这绿茵如毡， 鲜花烂漫的天然牧场中， 蒙古族人民有着胸怀坦荡豪放的气 魄和胸襟， 待人热情豪爽的传统美德。 这个民族有着厚重的历史文化， 而文化中 尤以饮食文化著称。 在苍翠无垠， 水草丰美的内蒙古大草原上， 内蒙古饮食文化 就像一颗璀璨的钻石闪闪放着它那耀眼的光芒，它让世人感受到深厚的民族文 化、浓浓的民族风情和淳朴的民风民俗。 一、内蒙古饮食文化的概况 内蒙古自治区位于我国北部边疆， 有丰茂辽阔的草原， 属于高原型的地貌区。 公元十一、十二世纪蒙古族人民逐步定居在这里生息游牧。 内蒙古自治区由蒙古、 汉、满、回、达斡尔、鄂温克、鄂伦春、朝鲜等 49 个民族组成， 其中蒙古族 397.26 万人，汉族 1874.65 万人，其他少数民族 90.01 万人 [4] 。在历史发展的漫漫长河 中，各民族既保留了各自的饮食传统， 又相互接受与融合， 形成了内蒙古饮食文 化的多元化， 即内蒙古的地方风味。 其中， 内蒙古饮食文化的特色主要体现在蒙 古族的菜点风味上。 蒙古族人的饮食比较粗犷， 以羊肉、 奶及面食为主要的菜点 原料。烹调方法相对比较简单，以烤最为著名。 内蒙古自治区土地总面积 118.3 万平方公里，占全国总面积的 12.3%，由于 地广辽阔， 当地人民的风俗习惯和饮食文化出现了相对的差异， 所以以位于内蒙 古中东部的乌兰察布地区为例， 集中特点和特色分析乌兰察布当地的饮食文化现 状，也能在一定程度上反映出内蒙古自治区现阶段的饮食文化情况。 乌兰察布地 区位于内蒙古自治区中部， 北与蒙古人民共和国交界， 东南和西南分别与河北省、 陕西省接壤 [6] 。主要农作物有小麦、筱麦、谷子、马铃薯等，牲畜以羊、牛、 马、驼为主。乌兰察布地区的饮食方面，既继承了内蒙古传统饮食文化的特征， 又在此基础上有所创新。 在我们乌兰察布这片富饶的土地上， 人民非常热爱着自 己当地的饮食，拥有浓重的饮食文化氛围。 二、内蒙古饮食文化中的特色菜点 1．奶茶 奶茶是蒙古民族的传统热饮料， 以鲜奶、青砖茶煮制而成。 将青砖茶掰开或 捣碎，装入沙布袋投入烧开的清水锅内 （或将清水烧开，冲入放有茶未的铜壶内） ， 慢火煮出茶味，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。常和黄油、奶皮子、炒米一起食 用。其味芳香，咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。蒙古族还喜欢将很 多花草的果实、叶子、花等用于煮奶茶，煮好的奶荼风味各异，更具特色。 [1] 2 ．莜面 莜面是内蒙古饮食文化中的一大特色。乌兰察布地区是莜面的主要产地之 一，其莜面做法有数十余种， 包括制作成窝窝、 条条、鱼鱼、 囤囤、拿糕、饺佼、 窝窝、丸丸、馄饨、猫耳朵、山药扁鱼子等等，风味各有千秋。 莜面有两种吃法，可以选择热吃 (配热汤 )和凉吃 (配凉汤 )。热汤既是用热羊 肉汤、熟土豆加人其他调料配汤而成。凉汤既是用各种蔬菜 (包括熟土豆块、黄 瓜丝、水萝卜丝、尖椒丝、葱丝 )冷调、凉拌配汤而成。莜面种类中的囤囤是乌 兰察布地区莜面的一大