合理饮食与健康大纲.pdfVIP

《合理饮食与健康 》教学大纲 一、课程基本信息 课程名称（中、英文） ：《合理饮食与健康》， Reasonable Diet and Health 课程号（代码）： 课程类别： （校级公共课或校级平台课， 基础课或类级平台课， 专 业课，实践课，选修课 ） 学时： 21 学分： 1 二、教学目的及要求 使学生了解合理饮食和健康的概念、营养与食品卫生学的基本知 识、提高大学生身体素质。 三、教学内容 见附件 四、教材（名称、作者、出版社、出版时间） ： 《医学营养学》， 黄承钰主编， 2003 年，人民卫生出版社 五、主要参考资料： 《营养与食品卫生学》， 吴坤主编， 2003 年，人 民卫生出版社 1 六、成绩评定 开卷考试。 附：《合理饮食与健康》教学大纲 第一节 概 述 一、基本概念 1．食物的概念和分类 2 ．营养素概念、分类、功能，宏量营养素，微量营养素 3 ．膳食 二、膳食指南 1．“中国居民膳食指南”宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康 . 八条原则是 （1）食物多样、谷类为主 （2 ）多吃蔬菜、水果和薯类 （3 ）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 （4 ）常吃奶类、豆类或其制品 （5 ）吃清淡少盐的膳食 （6 ）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 （7 ）如饮酒应限量 （8 ）吃清洁卫生、不变质的食物 2 ．特定人群膳食指南 （1）婴儿：鼓励母乳喂养；母乳喂养 4 个月后逐步添加辅助食品 （2 ）幼儿与学龄前儿童：每日饮奶；养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 （3）学龄儿童：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外 活动 （4 ）青少年：多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 参加体力活动，避免盲目节食 （5 ）孕妇：自妊娠第 4 个月起，保证充足的能量；妊娠后期保持体重的正常增长入； 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 （6 ）乳母：保证供应充足的能量；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 （7 ）老年：食物要粗细搭配，易于消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡、 3 ．中国居民平衡膳食宝塔 三、膳食营养素参考摄入量 (DRIs) 1．概念 DRIs （dietary reference intakes ） 是中国营养学会 2000 年在推荐膳食 摄入量 RDAs （recommended dietary allowances ，）基础上发展起来的 一组每日平均膳食 营养素参考摄入量的考值．是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。 2 包括以下 4 个指标 ： （1） 平均需要量（ estimated average requirement, EAR ） 是某一特定性别、年龄、 及生理状况群体中 50%个体对某营养素需要量的平均值； (2) 营养素推荐摄入量（ recommended nutrient intake, RNI） RNI 相当于传统的 RDA， 可以满足某一特定群体中绝大多数（ 97%～98%）个体的需要，长期摄入 RNI 水平，可以维持 组织中有适当储备； （3）