全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析.pdfVIP

第九章中国饮食文化 1. 【单选题】早在明清时期，我国形成了（ ）“四大菜系”。 A. 鲁、苏、粤、湘 B. 闽、浙、徽、鲁 C.鲁、苏、粤、川 D.沪、京、豫、秦 2. 【单选题】中国饮食文化源远流长， （ ）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。 A. 青铜器 B.铁器 C.陶器 D.瓷器 3. 【单选题】 （ ）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。 A. 鲁菜 B.湘菜 C.川菜 D.苏菜 4. 【单选题】 （ ）为八大菜系之首。 A. 川菜 B.湘菜 C.苏菜 D.鲁菜 5. 【单选题】 （ ）由济南菜（齐鲁风味 ) 、青岛菜（胶辽风味）组成。 A. 川菜 B.湘菜 C.鲁菜 D.粤菜 6. 【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（ ）的代表名菜。 A.湘菜 B.浙菜 C.苏菜 D.鲁菜 7. 【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（ ）。 A. 淮扬菜 B.川菜 C.粤菜 D.鲁菜 8. 【单选题】具有“一菜一格” 、“百菜百味”特殊风味的菜系是（ ）。 A. 粤菜 B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜 9. 【单选题】鲁菜是由（ ）和青岛菜组成。 A. 济南菜 B.泰安菜 C.滨州菜 D.烟台菜 10. 【单选题】鲁菜是由济南菜和（ ）组成。 A. 淄博菜 B.德州菜 C.青岛菜 D.烟台菜 11. 【单选题】苏菜中以（ ）为代表。 A. 江宁菜 B.苏锡菜 C.淮扬菜 D.南京菜 12. 【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（ ）。 A. 用料广泛，以江河湖海水鲜为主 B.具有鲜、嫩、香脆的特色 C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜 13. 【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（ ）。 A. 燕窝四大件 B.碧螺虾仁 C. 白灼海虾 D.宫保鸡丁 14. 【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（ ）。 A. 糖醋鲤鱼 B.油爆双脆 C.松鼠鳜鱼 D.清汤燕菜 15. 【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（ ）。 A. 豫菜 B. 陕菜 C.京菜 D.鲁菜 16. 【单选题】“四大菜系”中（ ）具有“一菜一格” “百菜百味”的特殊风味。 A. 鲁菜 B.粤菜 C.川菜 D.苏菜 17. 【单选题】“四大菜系”中（ ）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。 A. 川菜 B.苏菜 C.鲁菜 D.粤菜 18. 【单选题】“四大菜系”中（ ）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。 A. 川菜