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家庭饮食与健康 1．饮食应 [ 四因制宜 ] 无论是健康人还是体弱多病者，饮食都应有讲究。中医认为，人类进食最重要的是必须 合乎大自然运转、人体生理的规律， 否则，健康人可因饮食不当而致病，病人则影响病体的 康复， 甚至加重病患。从饮食对人体的影响看，人们在选择食物以至烹饪食物时， 应当考虑 到时令、地域、个人体质特点及食物的特性等因素，遵循“四因制宜” ：即因天、因地、因 人、因物制宜的原则来进行。具体讲－－ 因天制宜 即依时令、季节来选择和进食。一年四季的天时变化，对人体机能有重大影 响。人体在损耗机体机能的基础上， 通过自我调节生理平衡能使机体适应天时的变化。 但是， 如果食物不当， 则会加重机体的负担， 扰乱人体机能甚至致病； 食物相宜则可减少机体机能 的损耗，使身体保持健康状态。如在夏天炎热时，要少吃温热性食物，多吃凉性食物，就有 助于机体对酷暑的耐受力。而在冬季，则应少进食寒凉性食物，多食温热性食物。 人们常于 冬天吃羊肉火锅，是有一定的科学道理的，但火锅在夏天却不适宜，吃了容易“上火” 。中 医认为， 现代人用空调机破坏了自然规律， 在夏天边放冷气边吃火锅， 在冬天开着暖气吃冰， 从养生学角度看，都不利于人体健康。这是从大方面讲。再就一天 24 小时而论，进食也应 有讲究。比如说，早上是一天的开始，人体生理机能正处于旺盛之时如果进食寒凉性食物， 会使人体生理机能受到抑制； 反之， 晚间人体生理机能已经舒缓， 如进食温热性食物来刺激 机体，则会扰乱生理节律。 因地制宜 即依地域特点选择和进食。我国地域辽阔，南北方气候有显著不同。长期生 活在炎热地域的人们应少吃温热性食物， 宜进食寒凉食物； 反之， 住在寒冷地区者要少进寒 凉性食物， 宜食温热性食物。同时， 一个长期生活在北方的人迁徙到南方生活，也应逐步根 据南方的地域特点来安排饮食，反之亦然。 因人制宜 即依个体特点选择和进食。食物有寒、热、温、凉之分，而正常人特别是某 些病人的体质也有偏寒、 偏热的区别， 根据自身特点合理选择食物， 就可以起到平衡偏颇体 质的作用。一般说来，寒性体质的身体机能其代谢活动均比较衰退、抵抗力弱、体温偏低、 手脚常冰冷、脸色苍白、贫血怕冷、精神萎靡、行动无力，常常腹泻，尿量多而色淡，妇女 生理周期常推迟；而热性体质者的身体症状是，身体代谢活动过度、易兴奋紧张、 常口干舌 燥、嗜冷饮、颜面潮红、眼睛充血、身体易“上火” ，常便秘，尿量少而黄，妇女生理周期 常提前等。 因此， 就一般而言寒性体质的人宜多食温热生食物， 热性体质的人宜多选用寒凉 食物。 因物制宜 即依食物的性味选择和进食。撇开食物的营养因素，从食物的寒热性看，二 者对人体机能的影响相反。温热性食物如辣椒、胡椒、葱、蒜、韭、芫荽、肉桂、茴香、八 角、醋、龙眼、荔枝、桃、杏仁、樱桃、核桃、松子、南瓜、黄豆芽、红糖、糯米等，吃后 身体会生热， 使机能兴奋，增加活力。寒凉性食物如绿豆、 海带、 紫菜、 西瓜、香蕉、甘蔗、 番茄、菠菜、冬瓜、茄子、苦瓜、藕、茭白、豆腐、芹菜、盐、白糖、酱油、蜂蜜等，对生 理机能具有镇静及清凉的作用。 因此， 人们在选择食物或是烹饪食物时， 应注意不同食物的 冷热性，合理搭配，经维护自身的健康。如烹煮寒凉性食物时可添加温热性的醋、蒜、香辛 料。而在吃火锅时添加豆腐、白菜、粉丝等寒凉性食物，不但可使汤汁更鲜美，还可利用这 些性寒的食物降低吃火