古代饮食文化完整版.pdfVIP

第二十一章 古代饮食文化 §简述中国古代饮食特点 中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。 中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是 文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。 它的特点众多： ① 重视饮食。 中国古人说 “民以食为天” 。孔孟食道所提倡的 “食不厌精，脍不厌细” 使中国古代更加 注重追求饮食的品质与卫生，为我国饮食烹调技艺的发展提供了条件。 ② 风味多样。 我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“ 南甜北咸东酸西辣 ”之分，主要是 巴蜀、 齐鲁、淮扬、粤闽 四大风味。（习惯） ③ 饮食以 五谷 为主。中国古代 农业发达 ，农耕文明 不断发展成熟，这就决定了我国以五谷为主食的饮食 结构。五谷指的是 稻、麦、黍、稷、菽 这五种粮食作物。（习惯） ④ 四季有别。 古代的中国人还特别强调进食 与宇宙节律协调同步 。孔子说的“不食不时”，包含有两重 意思一是 定时吃饭 ，二是不吃反季节食品 。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉 拌冷冻。（习惯） ⑤ 讲究 美感 。拼盘，雕刻。 ⑥ 食医结合。 还有 鸡汤可用于虚劳 ，当归羊肉汤可用于产后血虚，牛乳饮用于病愈后调理等等。 ⑦ 将 哲学思想 融入饮食意趣。中国人喜欢把自己的思想和志趣融入到饮食中，中国古代食物讲究相生相 克即是阴阳五行相生相克思想在饮食方面的体现。 ⑧ 美食往往与 节庆 联系在一起。 端午节吃粽子，重阳节食饼饵，饮菊花酒，中秋节食月饼庆团圆，元宵 节吃汤圆 等这都是我们熟悉的例子。（习惯） ⑨ 使用 筷子 。筷子是中国文化的一大特色，有着悠久的历史， 材质多样，具有轻巧、灵活的特点 ，一直 使用到今天。（习惯） ⑩ 饮食与 政治联系 ，赋予特殊的 政治寓意 。故将统治者称为“ 肉食者 ”。而老百姓一年只有重大节日或 祭祖祀神的时候才；能够吃肉，所以平民为“ 蔬食者 ”。 对中国古代饮食礼仪的认识 积极之处： 注重人与人之间的 礼节往来 。通过一系列的细节规定，体现了对客人与主人的相互尊重，表现了对 长者的关心。 体现了中华民族的 传统精神 。中国传统饮食习惯用圆桌，这反映出中国人 喜爱团圆、热闹 的心态。 归根来说，还是 “和”的哲学思想。同时还有 谦让尊长 精神：如果食用水果类食品，要让尊者先尝，少 者不得抢。 为当时建立稳定的 社会秩序 提供了一定的保障。正如有专家指出的那样：“周人通过各种饮食制度， 主要是礼仪化的 燕饮 活动，维护正常的统治秩序，协调人与人之间，不同阶层之间的政治和人伦关系， 使整个社会能够得到稳定和有序的发展。” 能够引导个体形成 亲近自然 的心态和习惯。即要通过接近自然之物来遵循饮食的秩序和规律，清人 李渔的“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”理论等等 注重 健康的饮食习惯 。《礼记 ? 曲礼》载：“ 共饭不择手。 ”即如果和别人一起吃饭，就要检查手的 清洁。 体现了对妇女的体谅。对于较隆重的宴饮完毕后，撤食案的事不能由妇女担任，怕她们力不胜劳， 可以推出年轻点的人来干。 消极之处： 通过饮食礼仪维护统治者的根本利益。 如古礼规定统治阶级按照不同等级享受不同的肉食：“天子 日食少牢，诸侯日食特牲，大夫特豕，士特豚。” 体现 伦理等级 观念。在侍食之礼中，如果长者赐予少者或僮仆等低贱者酒食，因为地位差别太大， 连道谢的资格都没有。 礼仪繁复会带来不便。 有的礼节有一定的 虚伪性 。如客食之礼中的“三饭”，指的是客人吃三小碗饭后便说吃饱了，需主 人再劝再食肉，这一条实为虚礼。 §简述中国古代饮食种类 中国人的传统饮食习俗是以 植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食 。形成这一 习俗的主要原因是中原地区以 农业生产 为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽 相同。因