合理膳食与营养平衡课件.ppt

慢病防·治-之合理营养与平衡膳食;我国慢性病时刻面临井喷：心脑血管疾病、癌症、糖尿病、呼吸疾病成爆发态势 ;我国慢性病现状;;;;慢病，尤其心脑血管病是目前我国发病率、致残率和死亡率最高的疾病，每12秒就有一人因中风或心梗而倒下。每年我国有300万人死于心脑血管疾病，占全部死亡原因的40%左右。近5年来心脑血管疾病死亡率仍呈明显上升趋势，现有心脑血管疾病患者已经超过2．7亿人。 ;;;;慢性病特点;慢病与代谢综合征;发病机制;因此;中国人的健康状况;健康四大因素;健康四大基石;二、合理营养 平衡膳食;;合理营养与平衡膳食;中国居民膳食指南;22;;24;1、平衡膳食与营养平衡 2、在此基础上有针对性的解决具体问题;饮食多样化;谷类及薯类 ：谷类包括米、面及杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、白山药等，主要为我们提供碳水化合物、维生素C、膳食纤维和B族维生素及蛋白质。谷类和薯类应是我们热量的主要来源。 谷类和薯类食品在保持心血管健康、保护消化道功能、预防消化道肿瘤及其他系统肿瘤方面有十分重要的功能。;;膳食平衡的前世今生; 其中，不同的谷类和薯类又有各自不同的特点和健康意义，比如： 1）谷类：大米、糯米、小米、面粉 2）薯类：土豆、红薯、白山药等 3）不同的加工和储藏对食物营养的改变及其健康效益 4）发酵类食品 5）立足疾病状态、疾病恢复和治疗过程本身时的选择要点; 肉、蛋、奶类及豆制品： 肉(50-75g/d)、蛋(1个/d)、奶类(250-500ml/d)及 豆制品（干豆40g），是食物中蛋白质特别是优质蛋白质的主要来源，而蛋白质则是组成肌肉组织及免疫系统的重要成分，是我们食物中的“功能成分”。 ; 其中，不同的蛋白质类食品也有各自独特的特点和健康 意义： 1）奶类：牛奶、酸奶、奶酪等 2）蛋类 3）其他动物性食品：鱼、肉等 4）豆类：大豆和杂豆 5）大豆异黄酮（及其他植物化合物类） 大豆异黄酮是选择性雌激素受体调节剂, 具有双向调节作用，主要取决于我们本身的激素水平，在骨质疏松中也具有双重作用。 6）钙与蛋白质的恩怨情仇;每天吃奶类、大豆及其制品;;;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;;;新鲜蔬菜 ：是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，但不同的蔬菜所含营养素又不仅相同 。(500g/d↑) 水果 ：水果中除含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维外，还含有丰富的有机酸、酶类及糖类（以果糖、葡萄糖和蔗糖为主），能帮助消化、促进食欲，增强胃肠蠕动，利于排便。 (200g/d↑) 植物性食品中的黄酮类物质在预防和治疗中意义不容忽视;多吃蔬菜水果和薯类;;;;　　这是超标热量的一个主要来源 油脂类：油脂主要提供热能和必需脂肪酸，同时也是脂溶性维生素吸收的物质基础。 油脂的摄入量不宜过多，每日25克（0.5两）烹调用油即可，多则有害无益。 花生、瓜子、核桃、芝麻（酱）等富含油脂的食品，过量食用同样会造成热量入超、破坏膳食平衡、引起健康损害，应列入油脂类食品中综合考虑 ;5限盐摄取;平衡膳食家族;制定食谱原则 （一）保证营养平衡 1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。 2、各营养素之间比例适宜 能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主. 3、食物搭配要合理 主食与副食；杂粮与精粮；荤与素 　 4、膳食制度合理： 一日三餐制；三餐两点制 （二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味 色、香、味、形 （三）考虑季节和市场供应 （四）兼顾经济条件;理想体重（Kg） = 身高(cm)-105 或=【身高(cm)-100】×0.9 张女士身高165cm,体重55kg 理想体重（Kg）= 165-105 = 60kg 或 = (165-100)×0.9 =58.5（≈59）kg;第二步：体重评价（1）;.;;第四步：确定体力劳动强度;第五步：确定每日所需的总热量; 热量 谷类 蔬菜类 瘦肉类 蛋类 乳类 豆类(豆腐) 油脂类 (千卡） （两） （斤） （两） (个） (斤） (两） （两） 1200 4.0 1.0 1.0 1 0.5 2.0 0.5 1400 4.5 1.0 1.5 1 0.5 2.0