豆豉发酵过程中菌群分析和功能菌株筛选 .docVIP

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2021-11-19 发布于湖北
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豆豉发酵过程中菌群分析和功能菌株筛选 .doc

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PAGE Ⅰ 本科生毕业设计(论文) 中文题目中文题目　　豆豉发酵过程中菌群分析和功能菌株筛选 PAGE 22 摘要曲霉型豆豉生产方式仍然是生产工艺落后的传统自然发酵，这会导致产品品质不稳定、发酵过程易引入致病菌等问题。本文主要对传统曲霉型豆豉自然发酵过程中的微生物多样性进行动态分析及功能菌的筛选和鉴定研究结果如下：通过Illumina Miseq高通量测序对曲霉型豆豉发酵阶段的微生物多样性进行分析，结果得到647094 条优化序列，共形成529个细菌OUT，共有6个菌门、67个菌属。发酵阶段中样品的物种多样性总体水平随着发酵天数的增加先降低后上升再降低。