编制采购计划与预算.pptxVIP

任务情境二 近日，小A刚搬入新居，总算布置完毕，于是电话邀请了他的一帮朋友在下个双休日来欣赏一下其杰作，当然也少不了为大家准备一顿丰盛的美餐。小A的妻子是大厨，问小A要准备些什么好菜。小A 想了想，反正这帮朋友熟，直接问他们得了，很快“订单”纷纷而至，小A根据订单大概作了初步预算，觉得跟预算基本差不多，于是让妻子把每道菜的原料分解并结合冰箱里的存货给开了一张请购单，主要包括：扇贝2斤、鸭1只、某某牌红酒5瓶，墨西哥烤肉酱等西餐用料，橄榄油，几种水果……。 限制条件如下： 1.要求不低于十道菜肴，且中西结合； 2.邀请朋友不多于8人； 3.要求费用不超过2000元； 编号 菜名 数量 主要食材 1 花旗参炖竹丝鸡汤 1鼎 花旗参、竹丝鸡、生姜 2 甲鱼焖老鸡 1煲 野生甲鱼1只、清远老鸡1只、大水律蛇一斤 大蒜、高汤、葱、姜片 3 清蒸桂花鱼 1条 鳜鱼（桂花鱼）1条、大葱、姜 4 蒜蓉粉丝蒸带子 6只 带子、粉丝、蒜泥、小葱 5 鲍汁花菇扣鹅掌 1盘 鹅掌、花菇，鲍鱼汁 6 椒盐掌中宝 1盘 鸡掌、蒜末,葱花,干红椒末、柠檬片 7 胜瓜滚肉汤 1煲 丝瓜、猪肉(瘦)、木耳(干)姜 8 杭椒拆骨肉 1盘 猪拆骨肉、杭椒青红小米辣 9 芥兰炒牛肉 1碟 牛里脊肉，芥兰、鸡蛋清，葱花 10 鲜虾炒嫩芽 1盘 虾仁、面片、腌肉、胡萝卜、冬笋、香菇 11 水果盘 1盘 木瓜 火龙果 菜式—揽表 编号 原材料 数量（单位：g)其他单位另表明 质量 预算价格 市场价格（元） 1 花旗参 15 优等 30 28 2 竹丝鸡 1000 优等 150 158 3 生姜 300 良好 4 5 4 野生甲鱼 600 优等 180 200 5 清远老鸡 500 优等 50 60 6 大水律蛇 500 优等 180 158 7 桂花鱼 600 优等 35 38 8 大葱 15 良好 3 2 9 带子 6只 优等 60 48 10 粉丝 500 良好 2 2.5 物料清单 物料清单 编号 原材料 数量（单位：g)其他单位另表明 质量 预算价格 市场价格（元） 11 大蒜 500 良好 2 3 12 鹅掌 500 中等 30 28 13 花菇、香菇 400 良好 5 8 14 鲍鱼汁 200 优等 15 12 15 鸡掌 250 良好 20 15 16 干红椒末 10 良好 2 1.5 17 丝瓜 250 良好 3 1.8 18 猪肉(瘦)、腌肉 500 良好 18 13 19 木耳(干) 15 中等 5 4 20 猪拆骨肉 500 优秀 30 28 编号 原材料 数量（单位：g)其他单位另表明 质量 预算价格 市场价格（元） 21 杭椒 300 良好 4 1.6 22 牛里脊肉 100 优等 57 59 23 芥兰 200 良好 3 2 24 虾仁 400 优等 30 28 25 胡萝卜 200 良好 3 2 26 冬笋 200 良好 4 4 27 火龙果 5个 优等 20 18.7 28 木瓜 1个 良好 5 18.7 29 可乐、果粒橙、白酒 、红酒 各1支 优等 1000 800 30 特殊调料：色拉酱、蚝油、高汤精、胡椒粉、料酒等 数瓶 优等 100 103 总价 2000 1838.6 物料清单 提示：不计家里冰箱库存 总经理 财务总监 财务部 采购部 相关部门 采购计划必须根据做菜需要的食材,采购市场等估算购买食材需用的时间和数量，在恰当的时候进行采购，保证保证聚餐能够顺利进行，还要避免买的食材过多，导致浪费，控制成本是采购事先要做的准备，选择有利时机购入聚餐需要的食材，确立食材耗用标准，一遍管制食材采购数量及成本。 编制采购计划还要熟悉了解我国菜市场市场经济发展状况，如：了解市场上各种蔬菜，肉类，水果的市场价格。还有不同菜市场的菜的价格和对做菜所需食材的供应情况，保证所需食材可以购买的到，还要清楚了解食材佐料的保质期和质量，出产地，以及菜市场的卫生情况。保证购买的食材卫生新鲜便宜，物美价廉。