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家乐福连锁超市食品存货管理问题及对策研究 摘 要：食品加工行业在我国是一个历史悠久的行业，也是国民经济发展的根本。受市场经济的影响，诞生了越来越多的连锁超市，连锁超市为人民群众的生活提供了便利，让越来越多的人可以在短时间内享受到优质的物质生活。本文以家乐福连锁超市为例，帮助该超市发现自身食品存货管理问题，并提出相应的解决方法，进而提高企业在建立市场当中的核心竞争力。期望通过此次研究，为其他同类型企业在存货管理上提供参考经验。 关键词：存货管理，供应链管理，家乐福连锁超市，对策 引言 我国经济虽然在不断进步与发展，产业结构也在不断变化，不断涌现出新的食品产业，最近几年我国人民群众对于食品的消费支出逐渐增加，食品行业市场不断扩大规模，并且在未来几年预计保持很快的发展趋势。很明显，食品行业发展越来越明朗，然而现阶段受到诸多因素的影响，国民经济转向一种新的常态，发展速度更是略有放缓，而这对食品行业来说，也将迎来新的挑战与难题。 一、家乐福连锁超市食品存货管理现状 1.存货管理模式情况 目前家乐福连锁超市，使用的是一次性原材料订购，上传产品，然后进行配送与运输，为各个加盟商进行销售。所以，家乐福连锁超市形成了以管理会计为核心，全面集成物流的综合管理体系。对于家乐福连锁超市来说，将管理思想在生产模式当中运用。使用的是以销定产的生产模式，根据该项程序取货配送，所以家乐福连锁超市生产的成品是市场实销，不会生产太多主流产品。然而，对于家乐福连锁超市在采购环节中食品都没有使用准确的采购模式。同时，利用大量经验进行原材料囤积，确保正常生产供应，这就导致在存货方面仍然存在一定的缺陷。 2.存货采购环节情况 第一，采购模式。家乐福连锁超市有许多加盟子公司，具有非常广的经营范围，并且对于不同地区的原材料采购都有所涉及，家乐福连锁超市根据材料品种和供应商的分布情况，将采购方式分为集中采购以及地方采购，由多个供应商为超市提供原材料。统一采购是指超市在全国寻找适合的供应商，之后统一采购商品原材料，再根据连锁超市地区的不同，对不同地区进行集中供货。 第二，采购策略。家乐福连锁超市设立专门采购部门，其肩负产品质量的把控、供求信息、产品价格控制等重要职责，并建立相应的供应商评比团队，以及存储与掌控供货商经营资讯，结合销售情况制定采购方案。根据上个月的生产以及销售情况，制定具有目的性的销售计划，因为在采购方面主要的是蔬菜以及肉类，而这些物资会根据市场经济环境的变化而发生改变，根据相关调查显示，现阶段因为新冠疫情以及自然灾害，导致养殖成本提高，形成通货膨胀，原有商品价格有了波动。为此，家乐福连锁超市从两方面进行了问题的解决，一方面是使用低价多采模式或者是不采，相关人员针对商品价格实施分析，同时参照过往销售，对接下来的销售量进行预测。根据价格的实际情况对采购计划进行适当修改。另一方面，该超市为缓解由于物价增长造成的销售风险与压力，往往会不断压低采购商品的价格，防止自己不利的经营。 第三，选择供应商。家乐福连锁超市，采购部门需要有一套完整的采购控制程序，制定相应的供应商选择流程、评估流程以及招标流程等，这些制度的执行可以保证超市在采购物资时质量合格、数量合格以及价格合理，在确定采购货物后，该超市的相关人员便会在众多的供应商中，对商品的类型、重量、件数、付款方式、成本价格以及供货合同中的详细内容，由管理人员进行审核与把关后，最终与所选择的合适供应商签订食品供应合同，而供货合同的时限往往以一年期限为主。该超市主要供应商有：江苏益客食品有限公司，占采购总额的6.97%；山东省天惠食品有限公司，占采购总额的6.24%；山东天成鑫利农业发展有限公司，占采购总额的12.04%；山东正兴食品有限公司，占采购总额的12.04%；禹城和美食品有限公司，占采购总额的11.28%。 3.存货仓储环节情况 第一，生产情况。家乐福连锁超市使用以销定产的经营模式，每隔三天各个加盟店以及直营店，向公司发送产品订单，然后公司在收到订单后进行汇总，按照这样的情况，安排各个生产基地生产，结束报单后，计划人员需要根据报单结果，进行原材料的补充以及生产，生成后交给成品库时，成品库管理人员需要在系统上进行收货，然后将产品进行分装和检查，和物流公司交接之后，向各个门店统一发货。超市相关管理人员需要计算出每个产品的成本费用，在月末根据生产成本以及产品销售情况结算本月利润。 第二，仓储情况。家乐福连锁超市存货地点主要有三个地方：仓库、中库、工厂仓库。家乐福根据分店的地区安排相关的存放位置，并且会为分店配备统一的外租仓库以及生产基地仓库进行食品存储。 第三，存货盘点机制。 （1）财务部门制定专门的盘点计划，向各个门店发送盘点指令。 （2）要求所有门店对发生过的业务进行过账。 （3）仓库制定一个像样的盘点清单，在系统桌面上导