高级咖啡课程表.doc

重庆东华咖啡师培训学校（高级） 第一周 课程 课时 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 上 午 课 程 第一节 9.00~9.40 吧台基础 吧台基础 中国茶文化 茶饮料 果汁定义 红茶历史、文化 第二节 9.45~10.25 吧台基础 吧台基础 中国茗茶鉴赏 茶饮料 果汁分类 英式下午茶 第三节 10.30~11.10 吧台基础 吧台管理（开吧） 中国茶道 创意茶饮 实际操作 果汁创意 红茶的演变 第四节 11.15~11:55 摇酒壶 实际操作 吧台管理（收吧） 中国茶 实际操作 创意茶饮 实际操作 果汁实际操作 奶茶实际操作 午休 大扫除 下 午 课 程 第五节 14.00~14.40 咖啡师职业 咖啡起源 咖啡植物学 咖啡初加工 咖啡品鉴 周末愉快 第六节 14.45~15.25 咖啡业态分析 咖啡历史传播 咖啡栽种、采摘 世界咖啡生产国 咖啡品鉴术语 咖啡杯测流程 周末愉快 第七节 15.30~16.10 虹吸壶 咖啡技术理论 虹吸壶 咖啡技术理论 虹吸壶 咖啡技术理论 虹吸壶 咖啡实际操作 单品咖啡 周末愉快 第八节 16.15~16.55 咖啡实际操作 咖啡实际操作 虹吸壶 咖啡实际操作 虹吸壶 咖啡实际操作 咖啡实际操作 周末愉快 重庆东华咖啡师培训学校（高级） 第二周 课程 课时 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 上 午 课 程 第一节 9.00~9.40 西餐概述 水果拼盘（西瓜） 水果拼盘（橙） 水果拼盘 冰品理论 Espresso 4M定律 第二节 9.45~10.25 西餐礼仪 水果拼盘（哈密瓜） 水果拼盘（橙） 水果拼盘 冰沙、奶昔 Espresso 意式浓缩咖啡 第三节 10.30~11.10 西餐礼仪 水果拼盘（苹果） 水果拼盘（梨) 水果茶配方 水果冰沙 Espresso 咖啡技术理论 第四节 11.15~11:55 西餐服务 水果拼盘（苹果） 水果拼盘（梨） 水果茶操作 水果冰沙配方 Espresso 咖啡实际操作 午休 大扫除 下 午 课 程 第五节 14.00~14.40 咖啡课程 手冲咖啡 咖啡研磨技术 法压壶咖啡操作 咖啡机 咖啡机蒸汽系统 周末愉快 第六节 14.45~15.25 咖啡课程 手冲咖啡 磨豆机保养、维护 摩卡壶咖啡操作 美式咖啡机 全自动咖啡机 奶制品选择与运用 牛奶的要求与冷藏 周末愉快 第七节 15.30~16.10 手冲咖啡 实际操作 咖啡豆、咖啡粉 保存方法 比利时咖啡壶操作 意式咖啡机 操作流程 咖啡机奶沫技术 漩涡形成与处理 周末愉快 第八节 16.15~16.55 手冲咖啡 实际操作 装粉、填平、填压实际操作 越南咖啡壶操作 意式咖啡机 实际操作 咖啡机奶沫 实际操作 周末愉快 重庆东华阳光咖啡师培训学校（高级） 第三周 课程 课时 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 上 午 课 程 第一节 9.00~9.40 服务意识 服务流程、技巧 奶昔 花草茶 杯饰 吧台管理 第二节 9.45~10.25 服务礼仪 岗位职责、制度 冰沙与奶昔的区别 果粒茶 杯饰制作 吧台人力资源管理 第三节 10.30~11.10 服务技能 服务技能 奶昔配方 花草茶实际操作 杯饰创意制作 吧台日常工作流程 第四节 11.15~11:55 服务技能 服务技能 奶昔操作 果粒茶实际操作 杯饰创意制作 吧台应急事件处理 午休 大扫除 下 午 课 程 第五节 14.00~14.40 咖啡阶段考核 Cappuccino操作 Latte操作 咖啡演示课程 职业生涯规划 周末愉快 第六节 14.45~15.25 咖啡阶段考核 Cappuccino操作 Latte操作 咖啡演示课程 树立个人职业目标 周末愉快 第七节 15.30~16.10 咖啡阶段考核 心形拉花技术理论 叶形拉花技术理论 咖啡演示课程 咖啡师职业规划 周末愉快 第八节 16.15~16.55 咖啡阶段考核 心形拉花实际操作 叶形拉花实际操作 咖啡演示课程 技能与管理 周末愉快 重庆东华阳光咖啡师培训学校（高级） 第四周 课程 课时 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 上 午 课 程 第一节 9.00~9.40 咖啡阶段考核 精品咖啡 主题咖啡馆创业 咖啡馆酒水单设计 意式咖啡菜单 毕业考试 第二节 9.45~10.25 咖啡阶段考核 精品咖啡 主题咖啡馆创业 咖