初中化学课件3：12.1 人类重要的营养物质.pptx

第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质课程目标知识与技能: 1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 情感价值观: 联系生物知识，同学们展开阅读、讨论，弄清人类重要营养成分的作用。 1、认识一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”属于生活误区；知道只要在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少营养素，就会使我们的健康和长寿得到保证。2、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好的行为习惯。 过程与方法: 六大营养物质 蛋白质糖 类 油 脂维生素 无机盐 水第一道菜 黄安驴肉 皮家烧鸡蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。作用构成种类食物来源 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等另外还有： 大豆、花生、 小麦等人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质摄入 水氨基酸人体氧化尿素、二氧化碳、水选择合成人体蛋白质成人正常摄入量60—70g1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白血红蛋白血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 2、易与CO结合，难分离，不能再与氧气结合， 组织细胞 缺氧，窒息死亡 。课堂练习 一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？解：该女运动员每分钟共需要氧气： 50Kg×0.2L/Kg = 10L ∴该女运动员将缺少氧气： 10L-4L= 6L香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。唾液淀粉酶麦芽糖酶淀粉麦芽糖葡萄糖胰淀粉酶酶作用:是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 蛋白质的变性甲醛、酒精、高温、重金属等 ☆甲醛、 酒精、重金属、高温等条件 ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。从而使细胞死亡。 甲醛溶液中的动物标本鸡蛋清在白酒中的变化一分钟十分钟讨论：1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？损害蛋白质的结构,甚至致癌,如白血病.2.酗酒对身体健康有没有危害?有,如酒精中毒,酒精肝,肝癌等第二道是主食 大米糕 馒头血液酶血糖2、葡萄糖糖原(储藏在肝脏和肌肉中)酶3、 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 糖类1、种类: 淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等。4作用 ：主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。第三道菜红烧肉油 脂作用组成种类食物来源 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等另外还有： 黄豆、核桃等油脂的其它作用：☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢， 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。? ☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 讨论：分析 （1）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。（2）怎样科学减肥呢？? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ? 好美味的一桌!小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 维生素作用种类缺乏 症食物来源 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康维生素有20多种缺VA—夜盲症；缺VB1---脚气病缺VC—坏血病；