第三章 第一节 3.1.4 蛋白质的推荐摄入量与食物来源.pdfVIP

食品营养安全与健康 Food nutrition, safety and health 第三章 大量营养素 营养素的概念与分类 • 概念：指具有营养功能的物质 • 分类： 大量营养素 • 蛋白质（Proteins ） • 脂肪（Lipids ） • 糖类（Carbohydrates ）及膳食纤维 微量营养素 • 水（Water ） • 矿物质（Minerals ） • 维生素（Vitamins ）及植物化学物 第一节 蛋白质与氨基酸 蛋白质与氨基酸的营养；必需氨基酸、蛋白质营养评价 氮平衡与蛋白质需要量；蛋白质的食物供应与加工影响 第二节 脂类 人体的脂类，种类与功能；必需脂肪酸 脂类需要量与供应；脂肪的来源加工与营养问题 第三节 糖与膳食纤维 糖类的营养价值与食品中的糖类；食品中的甜味物质 膳食纤维的概念、种类、功能与食物来源 糖类的营养特点与食物来源；乳糖不耐症；糖尿病 第一节 蛋白质与氨基酸 本节主要内容： 目 1 蛋白质与氨基酸的营养功能 录 2 蛋白质的消化吸收与氮平衡 3 食物蛋白质的营养评价 4 蛋白质的推荐摄入量与食物来源 蛋白质与氨基酸 第一节 4 蛋白质的推荐摄入量与食物来源 4.1蛋白质的推荐摄入量 1.蛋白质的推荐摄入量 （1）适量供给蛋白质保持良好营养状况 • 膳食蛋白质维持氮平衡 • 正氮平衡和负氮平衡对人体造成危害 缺乏蛋白质是可以致命的 •A.能量摄入基本满足，蛋白质严重不足的儿童营养性疾病： （腹部、腿部水肿、虚弱、生长缓慢或停滞）、脆弱易病 • B.蛋白质和能量摄入严重不足，消瘦无力 ，易染病 4.1蛋白质的推荐摄入量 蛋白质摄入过多对人体同样有害 • 首先，动物性蛋白质与脂肪和胆固醇会同时摄入过多 • 其次，蛋白质过多本身也会产生有害影响 ： • 蛋白质脱氨生成尿素，排泄加重肾脏负荷，肾功能不全更甚 • 动物蛋白摄入会造成含硫氨基酸摄入过多，这样会加速骨骼中钙 质的丢失，易产生骨质疏松症 4.1蛋白质的推荐摄入量 （2 ）蛋白质的推荐摄入量RNI 特定人群：如儿童、少年、成年及不同性别对象 对蛋白质的需要量为基础而设定的 •A.按体重计算 ： • a. 儿童1.1～1.3g/kg•d ； • b. 青少年0.9～1.1 g/kg•d ； • c. 成人按0.9 ～ 1.0g/kg•d； • d. 老人按1.0 ～1.2g/kg•d ； 4.1蛋白质的推荐摄入量 （2 ）蛋白质的推荐摄入量 • B按占每日总能量消耗的比例计算 ： 不同年龄组所需蛋白质供能占能量的比例值 ： •a.成人10～12%； •b.儿童/青少年12～15%； •c.老人15%。 4.1蛋白质的推荐摄入量 我国成年人蛋白质需要量 2000版 ：EAR=0.92g/kg·d RNI=1.16/kg·d RNI 男75g/d 女65g/d 2013版 ：EAR=0.9g/kg·d RNI=0.98/kg·d RNI 男65g/d 女55g/d 蛋白质的UL （可耐受最高摄入