农村家庭自办群体性筵席卫生管理办法（试行）.docxVIP

农村家庭自办群体性筵席卫生管理方法（试行） 第一章 总则 第一条 为有效预防和把握群体性食物中毒和其他急性肠道传染病的发生，结合我县实际，制定本方法。其次条 本方法所指农村家庭自办群体性筵席（简称农村家庭群宴，以下同）是指农村家庭及涉农社区居民（包括暂住人口），因婚丧嫁娶、乔迁、升学、做寿、节日庆典等习俗、要事，由户主在自家举办的或聘请流淌厨师担当烹饪加工的集体宴请活动。第三条 凡在XX县行政区域内举办农村家庭群宴的户主和承办农村家庭群宴烹饪的流淌厨师及帮厨（工）人员均应遵守本方法。其次章 卫生要求第四条 流淌厨师及帮厨（工）人员承接农村家庭群宴烹调加工食品时应严格依据下列要求做到：（一）持有有效的《健康体检/卫生培训合格证》；（二）保持个人卫生，现场穿戴洁净的工作衣帽，严禁在加工场所内吸烟以及其他有碍食品卫生的行为。烹调前、处理食品原料后或接触挺直入口食品之前应洗手、消毒；（三）患有感冒、咳嗽、腹痛、腹泻、化脓性或者渗出性皮肤病、手部有伤口以及其他有碍食品卫生疾病的厨师及帮厨（工）人员，严禁操办农村家庭群宴。第五条 举办农村家庭群宴应清理出相应的场所，做到内环境洁净、外环境卫生。25米直径内有禽畜圈舍、暴露垃圾堆（场）、旱厕、粪坑、沼气池等污染源的，应事先实行相应的卫生等措施。第六条 加工场所应有相对分开的洗菜、洗肉、配菜、炒菜烹制、餐（用）具清洗消毒等区域，应尽量具备有冷藏设施，必备清洗水池、餐（用）具保洁和有效的防蝇、防尘、废弃物存放等设施和条件。第七条 因原料清洗、整理、餐（用）具清洗消毒等需要临时搭建简易棚的，应选择地势较高、给排水便利的场所，地面平坦，硬化处理，四周设围护。制作凉拌菜的必需按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求严格执行，不具备必要加工条件的不得制作凉拌菜。第八条 用于烹调加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及锅碗瓢盆等其它工（用）具容器，应按用法性质，做到生熟分开，定位存放，避开交叉污染。第九条 流淌厨师及帮厨（工）人员自备的餐饮（用）具及存放、运输设施应经常清洗、消毒，保持清洁。自用的餐饮（用）具在存放、运输过程中应用法专用的保存柜。第十条 烹调加工应用法市政管网水。无市政管网水供应条件的地区，用法自备水源的水质要符合《国家生活饮用水卫生标准》（GB5749－85）或《村镇供水单位资质标准》（SL308）的规定，不得挺直用法河水和未经消毒处理的井水。 [1][2][3][4]下一页