中餐服务培训_自我管理与提升_求职职场_实用文档.pptx

中餐服务;中国菜肴的特点;中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的古代营养卫生理论为依据的 五谷是指黍（黄米）稷(ji谷子)稻麦菽（大豆）；五果为桃李杏枣栗，五畜为牛羊犬豕鸡、五菜为葵藿（huo豆类作物的叶子）葱韭薤（xie叶子） ;中国菜系的分类 ;八大菜系;由济南和胶东两地的地方菜发展而成 特点是选料讲究，刀工精细，重视火候。以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原味;四川菜 ;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。八月-21八月-21Thursday, August 12, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。15:02:5615:02:5615:028/12/2021 3:02:56 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。八月-2115:02:5615:02Aug-2112-Aug-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。15:02:5615:02:5615:02Thursday, August 12, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。八月-21八月-2115:02:5615:02:56August 12, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。12 八月 20213:02:56 下午15:02:56八月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。八月 213:02 下午八月-2115:02August 12, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/8/12 15:02:5615:02:5612 August 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。3:02:56 下午3:02 下午15:02:56八月-21 ;广东菜 ;江苏菜 ;由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表 特点是多以海鲜为原料，选料精细，刀工严谨，讲究火候，色调美观，滋味清鲜，常用红糟调味是其最大特色 ;以长沙菜为主要代表 特点是常用熏腊原料，口味咸香酸辣，油重色浓，姜豉突??，以烧、腊、蒸见长;安徽菜 ;浙江菜 ;中餐服务方式;按上菜的特点分; 是中餐的主要服务方式。此方式气氛 热烈、融洽，虽然不太符合卫生要 求，但却能体现出主人的盛情 ;每道菜上桌后，由服务员代替主人逐个 向每位客人分配菜点。此方式最能体现 筵席的档次，对服务员的操作技艺要求 较高。 ; 餐厅只为客人提供必需的餐具和菜肴、酒水等，而不负责为客人派送。 ;按客人结账方式分;按进餐的种类分 ;餐厅接待中最经常最主要的接待服务方式 ;客人事先预订的人数较多、标准统一、菜式统一、进餐时间统一的一种就餐形式。 ;; 中餐服务基本流程 ;中餐服务流程图;餐前准备工作中所涉及的基层岗位 ;;餐厅电话预订程序; （1）按规定着装，提前十分钟到岗，清扫所辖卫生区卫生。 （2）工作期间一要站立，二要微笑，三要问候，接听电话使用 服务用语。 （3）全面掌握本餐厅经营信息，了解当餐菜肴、酒水的价格变 动情况。 （4）认真做好宴会预订登记，请客人留下联系电话，预订结束后向客人致谢，及时将预订信息通知相关岗位人员并做好变更有关工作。 （5）团体用餐前15分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起菜。 （6）本着节能降耗的原则，合理安排使用宴会厅。 ;预订相关知识 （1）预订的方式：电话、面谈、传真、网络等 （2）预订的内容：时间、单位和人员、联系人、规模与标准、 宴会类型、付款方式、宴请事由及特殊要求、场地确定、菜肴酒水要求等 （3）宴会预订的确认：暂时性预订和确定性预订 （4）预订的变更 双方应就预订变更相关事宜事先达成具体协议，如有违约 按协议处理。 ; 预订服务工作流程;迎宾工作标准;迎宾员安排客人座位要领如下： (1)带位者首要注意客人的人数以及到来的先后次序，如果先来的客人等在一旁，看到后来的客人受到招待，将使他们非常气恼的。 (2)带领客人至一个座位时，除非客人另作选择，千万不可改变主意，更不要犹豫不定，变换桌座；在餐厅中往返找寻座位，使客人无所适从，是最尴尬而不恭的事。 (3)迎宾员应走在客人前