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PAGE 1 PAGE 1 厨师长管理技巧 黄金出品时间，顾客多,菜肴生产异常集中，后厨员工的状态直接影响出品质量。假如员工的状态达到了最佳，才可能“生产”出高而稳的菜品，因为任何一个微小的细节都会影响正常出品。因此，把每一位员工的心情调整到最佳状态至关重要。  依据李奇斌大师多年的工作经验发觉，只有从员工的思想素养教育和督促其细节预备工作两方面入手，才有可能把员工的状态调整到最佳。只有这样，生产出来的菜品才会更完美，生产环节才会更有序。  好的心态是一件事请成功的良好开端，意识到它的重要性后，我在平常工作中就特殊留意调整员工的心态，使其向良性发展。  师傅和学徒分级教育  一些管理者认为，教育无非是说教，在管理中并不起很大作用，再者，教育也没有一个定性的模式，所以，他们在平常工作中也忽视了员工的教育管理。其实这是错误的。教育是一个长远工程，在树立员工好的心态方面具有很大影响。所以，我在实际工作中是这样操作的：因为师傅级的人员有一定的社会经验，也熟识工作流程，所以对待他们，只是在其上任之前讲解成品菜出品的重要性，让他们充分熟悉到菜品质量打算自己的命运与前途就可以了。这样他们会很自觉地在生产前期细心做好预备工作和细节的检查。其次，教育他们把工作当成爱好，不要当成任务敷衍了事，应全心地投入、专心细心地去完成。  对待小师傅和