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第一页，共18页。 优选膳食纤维定义 第二页，共18页。 广义定义（欧洲食品安全局和FAO/WHO，2007年7月） 膳食纤维广义上包括所有非消化性碳水化合物，如非淀粉多糖（NSP）、抗性淀粉、抗性低聚糖（具有3个或以上单体链节和多糖）及其它与膳食纤维多糖，尤其是木质素相关的非消化性微量组分。 FAO/WHO：联合国粮农组织/世界卫生组织 第三页，共18页。 狭义定义（FAO/WHO，2006-2007） 膳食纤维在狭义上仅限于内源植物细胞壁多糖类（即NSP），如纤维素、半纤维素、果胶、水状胶、植物黏液、β-葡聚糖等。 FAO/WHO：联合国粮农组织/世界卫生组织 第四页，共18页。 定义并量化膳食纤维在于明确其有益的营养和生理作用 例如： 膳食纤维可以减少肠道的运输时间 增加排泄量 降低血液的总脂蛋白胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇水平 降低餐后血糖或胰岛素水平 依据纤维成分不同，这些作用也会有所不同 欧洲食品安全局，2007.7 第五页，共18页。 国际食品法典委员会定义（2009年6月） 膳食纤维是指 具有10个或以上单体链节的碳水化合物，不能够被人体小肠内生酶水解。 10个或以上单体链节的碳水化合物：是包括3至9个单体链节的碳水化合物由国家管理当局决定 第六页，共18页。 国际食品法典委员会定义（2009年6月） 属于以下范畴： 天然存在于消费食物中的可食的碳水化合物 由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物 对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物 第七页，共18页。 欧盟对膳食纤维的定义（2008年） “纤维”是指具有3个或以上单体链节的碳水化合物的聚合物，在人体小肠中既不被消化也不吸收，且包含的范畴同国际食品法典委员会。 天然存在于消费食物中的可食的碳水化合物 由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物 对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物 第八页，共18页。 国际食品规范委员会对膳食纤维的定义 膳食纤维是指聚合度≥10的碳水化合物多聚体，并且不在小肠内消化和吸收的可食用的食物组分。 膳食纤维具有以下1条或多条性质：天然存在于食物中的可食用的碳水化合物多聚体；可通过物理、酶解或化学方法获得醛基，并被科学证明的生理健康效应；合成的同时也必须具有被科学证明的生理健康效应。 第九页，共18页。 欧洲食品安全局 膳食纤维包括 非淀粉多糖（NSP） 抗性低聚糖（具有三个或以上单体链节和多糖）低聚果糖（FOS）、低聚乳糖（GOS）、其它抗性多糖类 抗性淀粉 由物理包含的淀粉、某些类原淀粉、颗粒，退化直链淀粉、化学/物理改性淀粉组成 木质素 天然涉及膳食纤维多糖类 第十页，共18页。 美国谷物化学家协会（AACC） 膳食纤维是 指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖和木质素以及相关的植物物质。 膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度和降血脂等一种或多种生理功能。 第十一页，共18页。 美国谷物化学家协会（AACC） 膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等组分。 另外，还包括植物细胞壁中所含有的木质素，不被人体消化酶所分解的物质及少量相关成分。 第十二页，共18页。 中国营养学会对膳食纤维的定义 膳食纤维一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。 根据膳食纤维的水溶性不同，将其分为2个基本类型。即水溶性纤维（SDF）与不溶性纤维（IDF） 水溶性纤维包括树脂、果胶和一些半纤维，不溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维。 第十三页，共18页。