2022年度公共营养师二级专业技能考试题库.doc

公共营养师(二级)专业技能考试题库 一、简述题 1. 在对200人奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物, (1)该人群奶类食物消费率是多少? (2)在这100人中,50人每天食用一次, 30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周平均消费频次。 (3)计算奶类每天消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供能量是多少?(成果保存一位小数) 答案:(1)消费率=(100/200)×100%=50% (2)50人/天×30天/月=1500次 30人/周×4周/月=120次 月消费频次:(1500+120+20)/100=16.4次/月 周消费频次:16.4次/月/4=4.1次/周 (3)天消费频次:4.1次/周/7=0.6次/天 奶类提供能量:200g×0.6次/天×55kcal/100g = 66 kcal (注:如果以月消费频次计算每日消费频次,则为16.4/30=0.5次/天,以此计算奶类能量为55kcal) 2. 硒缺少防止和控制办法。 答案:(1)恰当补硒。在低硒地区对人和动物进行适量补硒是防止和控制硒缺少有效办法,使用较多是亚硒酸盐和硒酵母,硒酵母中所含硒具备较高生物且生产以便。因此补硒应当慎重,应当在专业人员指引下补充。 (2)选取合理膳食。国内老式以素食为主特点和以来本地食物生活方式为硒缺少流行提供了有利条件,因而应当提成食物相对多样化,宣传多食用富含硒肉类、鱼类等食品。 3. 简述孕期膳食及调节原则。 答案:(1)早孕期特别注意如下几点: ① 清淡可口,少食多餐。 ② 保证充分碳水化合物摄入。 ③ 多摄入富含叶酸食物或补充叶酸;多吃富含铁食物。 ④ 保证用加碘食盐,恰当增长海带等海产食物。 ⑤ 禁烟、酒。 (2)怀孕中-晚期: ① 对蛋白质、能量以及维生素和矿物质需要明显增长。 ② 铁补充。 ③ 充分蛋白质。 ④ 注意增长奶类摄入。 ⑤ 适量身体运动,并禁烟酒。 4. 简述食物频率调查表内容和原则要点。 答案:食物频率法调查表应涉及两方面内容: (1)食物名单;食物食用频率,即在一定期期内所食某种食物次数。 (2)食物名单拟定要依照调查目,选取调核对象经常食用食物,具有所要研究营养成分食物或被调查者之间摄入状况差别较大食物,如果要进行综合性膳食摄入状况评价,则应采用被调核对象惯用食物;如果研究与营养关于疾病和膳食摄入量关系,则采用与有关疾病关于几种食物或具有特殊营养素食物。在实际应用中,可分为定性、定量和半定量食物频率法。 5. 简述维生素C生理功能。 答案:(1)参加羟化反映　①增进胶原合成。②增进神经递质合成。③增进类固醇羟化。④增进有机物或毒物解毒。(2)还原作用①增进抗体合成。②增进铁吸取。③增进四氢叶酸形成。④维持巯基酶活性。(3)其她①解毒、清除自由基。②防止癌症。 6. 简述人工饲养基本办法和原则。 答案:(1)大概每2h喂一次。 (2)用奶瓶进行人工饲养,喂完一瓶普通需要20-30min。 (3)如果要吸很长时间,婴儿吸起来很费力,检查一下奶嘴有无堵塞,或使用多孔奶嘴。 (4)与母乳饲养同样,按需饲养。 (5)婴儿配方奶或代乳品最佳是温热(36-37℃),避免太凉或太热。 (6)每次吃多少应由婴儿决定。 (7)当孩子吃饱后来,不要再喂。 (8)依照婴儿大小予以喂食量。 7. 营养强化剂是强化食品成功与否重要因素之一,简述在选取营养强化剂时,应考虑内容。 答案:(1)对载体口感、风味和颜色等感官性状影响。 (2)终产品在正常保质期内稳定性和生物运用率。 (3)强化剂和载体间亲和性。 (4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质可接受性及与其她强化剂互相作用。 (5)商业上易得并且合法。 (6)低成本、技术简便、可以集中生产,具备较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。 8．简述在拟定食物强化要素和条件时,应考虑重要问题。 答案:(1)人群营养素缺少状况和范畴。 (2)膳食营养素摄入量和生物运用率。 (3)营养强化剂物化性状、生物活性、安全性. (4)食物载体消费数据。 (5)强化技术和手段。 (6)强化产品质量评估,涉及感官、理化性质、稳定性、储藏和运送条件等。 (7)政府支持和强化食物有关原则法规指定和实行,最后强化食品还取决于消费者接受限度。 9. 简述在拟定食物强化要素和条件时,应考虑几种方面问题。 答案:(1)人群营养素缺少状况和范畴。 (2)膳食营养素摄入量和生物运用率。 (3)营养强化剂物化性状、生物活性、安全性。 (4)食物载体消费数据。 (5)强化技术和手段。 (6)强化产品质量评估,涉及感官、理化性质、稳定