微生物的D10值讲义.docVIP

微生物的D10值 表1 使106数量级的微生物降低所需要的辐照剂量（kGy） 微生物种类 D10（kGy） 革兰氏阴性细菌 兼性厌氧菌 产气肠杆菌 0.5 阴沟肠杆菌 1.5-2.0 大肠杆菌 0.5 变形杆菌 0.5 猪霍乱沙门菌 3.0-5.0 肠炎沙门氏菌 3.0-5.0 鸡沙门氏菌 3.0-5.0 甲型副伤寒沙门氏菌 3.0-5.0 乙型副伤寒沙门氏菌 5.0-7.0 鸡白痢沙门氏菌 2.0-3.0 伤寒沙门氏菌 0.5 鼠伤寒沙门氏菌 3.0-5.0 伤寒杆菌 3.0-5.0 威奇塔沙门氏菌 3.0-5.0 粘质沙雷氏菌 0.5 痢疾志贺氏菌 2.0-3.0 志贺氏菌 1.5-2.0 副溶血性弧菌 0.5 专性厌氧菌 脆弱拟杆菌卵形亚种 0.5 脆弱类杆菌普通亚种 0.5 需氧菌 不动杆菌 0.5-1.0 产碱杆菌 1.0-1.5 布氏杆菌 2.0-3.0 莫拉菌属 5.0-7.5 铜绿假单胞菌 0.5 荧光假单胞菌 0.5-1.0 绿脓杆菌 0.5 革兰氏阳性细菌 芽孢杆菌（植物） 2.0-3.0 蜡样芽孢杆菌 20.0-30.0 凝结芽孢杆菌 5.0-7.5 短小芽孢杆菌 1.0-20.0 嗜热脂肪芽孢杆菌 10.0-20.0 枯草芽孢杆菌 10.0-20.0 微生物类 梭菌属 10.0-20.0 产气荚膜梭菌 20.0-30.0 异型发酵乳酸菌 2.0-3.0 同型发酵乳酸菌 5.0-7.5 明串珠菌 2.0-3.0 微菌属 3.0-5.0 微大肠球菌 2.0-3.0 痤疮丙酸杆菌 1.0-1.5 藤黄微球菌（藤黄八叠球菌） 3.0-5.0 金黄色葡萄球菌 0.5 粪链球菌 3.0-5.0 放线菌 结核分枝杆菌 1.0-1.5 霉菌和酵母菌 曲霉菌 2.0–3.0 黄曲霉菌 2.0–3.0 烟曲霉菌 1.5–2.0 黑曲霉菌 3.0–5.0 米曲霉菌 1.5–2.0 土曲霉 2.0–3.0 杂色曲霉 2.0–3.0 假丝酵母 3.0–5.0 白色念珠菌 7.5–10.0 参考文献: Microbial Ecology of foods, Volume 1, 1980，Factors affecting life and death of micro organisms, page 54/55 表2 沙门氏菌 微生物 辐照介质及温度 106数量级微生物的D10（kGy） 沙门菌属 鸡肉 0oC 3.6 沙门菌属 鸡肉 -18oC 6.0 伤寒沙门菌属 牛肉 5 oC 3.5 伤寒沙门菌属 牛肉 -18 oC 6.0 汤普森沙门氏菌 鸡肉 0oC 3.8 汤普森沙门氏菌 鸡肉 -18oC 5.0 纽波特沙门氏菌 鸡肉 0oC 3.0 纽波特沙门氏菌 鸡肉 -18oC 5.0 鸡沙门氏菌 鸡蛋 2.6 鸡沙门氏菌 冻鸡蛋 3.4 山夫登堡沙门氏菌 鱼肉 7.2 鸡白痢沙门氏菌 虾 5 oC 4.5 猪霍乱沙门氏菌 牡蛎 5 oC 4.5 伤寒杆菌 蟹肉 5 oC 6.0 伤寒杆菌 咸牛肉 25 oC 2.4-4.8 威奇塔沙门氏菌 虾 5 oC 6.0 火鸡沙门氏菌 肉 2.3 火鸡沙门氏菌 冻马肉 5.6 鸭沙门氏菌 鱼肉 4.8 田纳西州沙门氏菌 鱼肉 4.8 德比沙门氏菌 猪肉 10 oC 2.0 圣保罗沙门氏菌 牛肝10 oC 3.0 曼彻斯特沙门氏菌 牛肝10 oC 2.2 Literature: AIII Newsletter nr. 4, 1980 表3 植物细菌 微生物 辐照介质及温度 使106数量级微生物的D10（kGy） 小肠结肠炎耶尔森氏菌 碎牛肉 0 oC 1.2 小肠结肠炎耶尔森氏菌 碎牛肉 -30oC 2.3 大肠杆菌 牛肉 25oC 2.1 金黄色葡萄球菌 牛肉 1.9-3.4 金黄色葡萄球菌 肉汤 2.7-3.1 葡萄球菌 肉汤 2.4-3.1 粪链球菌 肉汤 5.5 化脓性链球菌 牡蛎 6.0 志贺氏菌 蟹肉 1.6 痢疾志贺氏菌 牡蛎 2.4 结核分枝杆菌 肉汤 +20 oC 1.4 产气杆菌 肉汤 +20 oC 1.5 阴沟气杆菌 肉汤 +20 oC 1.6 变形杆菌 牡蛎 1.2 粘质沙雷氏菌 肉汤 0.8-1.3 荧光假单胞菌 牛肉 0.8 假单胞菌 肉汤 1.3 铜绿假单胞菌 肉汤 0.4 绿脓杆菌 肉汤 0.8 布氏杆菌 牛肉 2.0 副溶血性弧菌 奶油 0.8 副溶血性弧菌 蟹肉 0.5-0.96 异型发酵乳酸菌 肉汤 3.3-4.8 同型发酵乳酸菌 肉汤 4.9-6.6 明串珠菌 肉汤 1.2-3.4 黄色八叠球菌 肉汤 2.0 微球菌 肉汤 0.60 Literature: AIII N