食堂管理任务清单疫情期间.pdfVIP

食堂管理任务清单 1.从业人员管理。坚持每天检测体温，落实每日晨、 午两检制度，凡体温超过 37.2℃一律不准上岗，并将发热 人员及时送所在县区发热门诊；凡出现腹泻、咽部炎症等 病症及皮肤有伤口或感染的人员不得安排上岗；作业人员 间隔应保持 1.5 米以上，不得密集作业；食品制作区域每 4 小时进行一次消杀。以上 4 项都要有专人负责，并做好记 录。 2.师生就餐管理。实行分时就餐、分散就餐、餐食打 包等多种方式向师生供餐。适当延长供餐时间，分批次供 应，分时段就餐。师生就餐排队时应保持一定的间距，严 禁集中集聚。排队时佩戴口罩，用餐前洗手，在就餐场所 设置简易分隔装置，避免面对面和扎堆用餐。 3.设备餐具管理。采取分时段供餐的，每次供餐后餐 具必须进行消毒杀菌处理；采取分餐制的，要确保分餐餐 具卫生合格；每次用餐结束后，应对食品加工区、食材仓 库、人员通道、仪器货梯进行全面消毒，并做好记录备 查。 4.采购储存管理。食品原材料送货人员入校前测量体 温，入校期间必须佩戴口罩和一次性手套，确保运输过程 1 安全。采购应安排专人负责，采购人员必须严格做好个人 防护，外出采购前和返回后都要测量体温，并消毒。落实 食品采购进货查验、索证索票和台账记录等制度。严禁采 购活畜禽，不得使用来源不明的家禽家畜。严禁生食和熟 食用品混用混放，具备条件的要做到专间专区管理。 5.食材加工管理。食材要做到烧熟煮透，烹饪食品的 温度和时间要保证食品安全。食堂不得制售冷荤类食品、 生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花 菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 6.食品成品留样。将每餐次留样食品按品种分别盛放 于清洗消毒后的专用密闭容器内，并按规定专人管理，标 注标识，做好留样记录。食品留样柜应上锁，并置于监控 下。 2