食堂卫生管理制度.docx

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食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度 在社会发展不断提速的今天,人们运用到制度的场合不断增多,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度的格式,你掌握了吗?以下是帮大家整理的食堂卫生管理制度,欢迎大家分享。   食堂卫生管理制度1   1、食堂管理制度   学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.   依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.   校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.   学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的`日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.   制度执行责任人:校长   2、食堂卫生基本要求   1. 食堂在加工食品时,要做到生进熟出.   2. 食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.   3. 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.   4. 管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.   5. 腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.   6. 食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.   7. 不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.   8. 食品成品必须按规定留样.   9. 食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.   10.接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.   11.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.   制度执行责任人:后勤主任   3、从业人员卫生知识培训制度   1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;   2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯,食堂管理制度汇编,管理制度《食堂管理制度汇编》。   3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。   制度执行责任人:后勤主任   4、食品添加剂使用管理制度   1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;   2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;   3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;   4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。   食堂卫生管理制度2   第一章总则   第一条本制度制定的目的是保证xx食堂的食品卫生安全,以确保全体员工和客人的身体健康。   第二条本制度适用于员工食堂(餐饮部各厨房)的食品卫生管理工作。   第二章食堂卫生管理细则   第三条餐具卫生。   (1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡,浸泡时间为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具,必须定期用适量浓度消毒液擦拭。   (2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”,并在水池的明显位置标明不同。   (3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,任何环节缺一不可。   (4)清洗时,须在水池里放入5‰-10‰的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5-10分钟后清洗.   (5)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内消毒,蒸汽温度不低于95℃,蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书),浸泡时间为15—30分钟。   (6)每餐未使用的餐具,必须

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