幼儿园食堂人员考试及答案.pdfVIP

槐荫区青少年宫第一幼儿园 姓名 考试时间 得分 食堂从业人员培训测试题 一、填空题 1、 食堂从业人员做到四勤： 、 、 、 。 2、 食堂食品留样不少于 克，置于冷藏设备保存 小时以上 3、 三无食品指的是： 、 、 4、 对人体有害的食品添加有： 、 、 、 等。 5、 常见的植物性食物中毒 有： 、 、 、 、等。 6、 留样分哪五步：（ 1） 、 （2 ） （3 ） 、（4 ） 、 （5 ） 二、单项选择题： 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ ） A . 保持 100 度 10 分钟以上 B . 保持 100 度 5 分钟以上 C. 保持 85 度 30 分钟以上 D . 以上都不对 2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ A．5CM 以上 B． 10CM以上 C．15CM 以上 D．20CM 以上 3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 清洗， 水产品宜在专用水池清洗， 禽蛋在使用前应对外壳进 行清洗，必要时消毒 处理。（ ） A . 分别 B . 分池 C . 分时 D. 分人 4、需要 ________ 的熟制品，应尽快 __________后 再 __________ 。 （） A . 冷冻冷却冷藏 B . 冷藏冷却冷藏 C . 冷藏冷冻冷藏 D. 冷冻冷却冷藏 E. 以上都 不是 5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ ） A . 生、熟食品分开存放 B . 鱼肉蔬菜同一 个砧板切配 C . 消毒好的餐具摆放在保洁柜 D . 以上都是 E. 以上都不是 三、多项选择题： 1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ ） A . 痢疾 B. 甲型病毒性肝炎 C . 活动性肺结核 D . 化脓性或渗出性皮肤病 2、下列场所中属于食品处理区的是：（ A、 粗加工间 B、食品仓库 C、餐具洗消间 D、更衣间 3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（ ） A 、烹调前应认真检查待加工食品，