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学校食堂食品安全管理制度 一、学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事 餐饮服务活动。《餐饮服务许可证》、“餐饮服务食品安全信息公 示栏” 、“餐饮服务食品安全等级公示牌”、《餐饮服务食品安全 管理制度》必须悬挂在场内醒目位置。不得超许可范围经营，不 得超能力接待。 二、严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规 范》等法律法规、规章及相关规范的规定，确保食品安全。 三、建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一责任人 的学校食堂食品安全责任制。建立健全各项食品安全管理制度、 岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程。 四、配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通 过监管部门组织的考核。建立从业人员健康档案，定期组织开展 食品安全培训，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后 方可上岗。严格执行每日晨检制度，并如实进行登记。 五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度。供应商 资质审查合格，食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完 整， 符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。 六、禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆 角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、 禁止使用亚硝酸盐。 七、按规定公示食品添加剂使用情况，禁止违法添加非食用 物质和滥用食品添加剂，使用食品添加剂应符合 《食品添加剂使 用标准》的规定，并如实进行登记。 八、烹饪前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他 感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟 分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。 九、备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必须试 尝、留样，并详细填写试尝留样登记表。 十、配备必要的餐饮具清洗消毒设备，严格按照规范进行餐 饮具清洗、消毒、保洁，并详细填写餐饮具消毒记录。 十一、按规定处置餐厨废弃物，并如实进行登记。 十二、保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防蝇、防 尘、防虫、防鼠措施。 十三、加工用水应符合《生活饮用水卫生标准》的要求。 十四、制定食品安全事故应急处置方案,定期检查各项食品 安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全隐患。 十五、学校食堂应加强管理和自律，认真落实餐饮服务食品 安全监督部门提出的食品安全要求和意见。 食品安全管理员制度 一、学校食堂必须配备专职食品安全管理员。 二、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45 小时的餐 饮服务食品安全集中培训。考核成绩合格的，由考核部门发给培 训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品安全管理员持培训 合格证明方可从事食品安全管理工作。 三、食品安全管理员负责本单位的食品安全管理工作， 负 责组织制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对 执行情况进行督促检查。 四、食品管理员负责对本单位食品安全工作开展日常监 督检查，负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单 位食品安全情况（包括检查中发现的问题、专项整治情况、 整改落实情况和食品安全信息）和违法行为，制定整改措施 并督促落实。 五、食品安全管理员应定期组织对本单位食品从业人员进 行食品安全法律法规和食品安全知识培训， 负责对本单位从业 人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查， 落实“五病”患者调离相关岗位。 六、食品安全管理员负责本单位场所环境卫生、食品加工 过程、食品加工制作设施设备清洗消毒的管理，对检查中发现 的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。 七、食品安全管理员应对本单位食品采购、查验以及台账 记录及食品添加剂的采购、贮存、使用管理进行严格检查并做好 记录，做好餐厨废弃物的处置管理及登记工作。 八、食品安全管理员应建立本单位餐饮服务食品安全管理 档案，保存各种检查记录。 九、食品安全管理员应配合监督管理部门开展现场检查 工作，落实监管部门提出的食品安全要求和整改意见。按时 参加监督管理部门组织的各种会议和培训。