餐厅管理组排班系统手册.docx

简 介 正确地安排管理组班表，是使得餐厅 能达成营运目标的必要条件。因此，一份 好的管理组班表，就如同一份精确的作战 蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能 逐步有计划的达成餐厅的四大目标： * 顾客满意（ Customer ） * 人员发展（ Team） * 利润及管理（ Control ） * 营业额成长（ Growth ） 管理组排班的要素 1. 人员 2. 日常营运管理 管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员， 作有效的楼面管理，以维持一个高水准的 提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验， 而达成 100% 顾客满意的目标。 QSC， 进 管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发 展提供了一份有效率的计划， 藉此为培养优秀的 经理人员奠定了稳固的基础。 管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。 除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制 营运的顺畅，增加餐厅的获利率。 一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的 QSC 及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是确保 餐厅营业额成长的关键因素。 管理组（含见习主任） 组长 人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。因 为唯有透过优秀的经理人员， 才得以达成餐厅目标。 管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。 * 值班管理：早班 /晚班 * 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区 /生 产区经理（区域 IC ），或从事训练、行政和管理等工 作。 3. 每月的行动计划 4. 例行性工作 5. 会议沟通日 6. 人员训练和发展 7. 人员休假 每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目 标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业 额成长的一个重要指引。 * 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目 标和阶段性目标及达成目标的活动。 * 记录目标和活动及负责的人员。 * 特定日期进行 ---- 周报表、订货日、服务组排班、 月报表 …… * 非特定日期进行 ---- 值班评估、 QSC 评估、训练稽 核…… * 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、 临时座谈会等会议的进行。 * 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导和 管理组的沟通日。 * 课程及工作室的训练计划。 * 职能工作交叉训练。 * 每月固定休假。 * 固定假日及公司规定的休假（例如：婚假、事假） * 上月欠假或多休日。 掌握上述影响到排班的因素，乃是为了排定一份精确的班表，而其最终目的，就是为 了达成餐厅的四大目标，即： （ 1） 顾客满意（ Customer ） （ 2） 人员发展（ Team ） （ 3） 利润及管理（ Control ） （ 4） 营业额成长（ Growth ） 管理组的排班原则 安排管理组班表时必须权衡人员和营运的需要， 满足个人的需要固然有助于提升管理组的士气 和生产力，但是营运的需要也不能忽略。以下 的原则兼顾人员和营运的需求，是你的班表可 以在两者上取得平衡。 （ 1） 管理组班表应该以周为单位，每月安排一次，至少在每月 26 日完成，月底以 前公布； （ 2） 管理组同仁平均每周工作 40 小时，每周当中尽量有 2 天休假，每月尽量安排 有一次连续休假； （ 3） 管理组如需在下个月某天休假，必须于当月 20-23 日期间，即排定管理组班 表前提出（如 5 月 20 日希望休假，须于 4 月 20-23 日期间提出申请），最多 只能有 2 天，由餐厅经理决定是否核准； （ 4） 年假安排依餐厅实际需求及年假计划执行； （ 5） 营运管理人员应视实际需 求轮值各种班次； （ 6） 餐厅经理至少每月轮值班 6 次（至少有一次为假日高峰），轮打烊 2 次（不 含月报），轮早班 2 次； （ 7） 餐厅经理和副理应避免同一天休假，也尽量避免在同一班次； （ 8） 班表不应该被排成： CL OP （ 9） 上课或参与店内以外之会议及活动应视为上班，路途时间