中国饮食文化(完整教案新).ppt

番薯又叫地瓜、红薯，原产南美洲，是明朝万历年间（1573-1620）传入我国。据广东《电白县志》载，当时有位名叫林怀芝的吴川名医到越南一带行医，以高超的医术治好了许多病人，国王为示谢意，赐他番薯吃。他为了将生熟皆可食的番薯引入祖国，便要求吃生的。国王给了他一块，他当众咬了两口，随后趁人不备藏了起来。当时，越南严禁番薯外传，而他离开越南时，携带的番薯又偏偏被一位关将发现。不料那关将竟装作没看见的样子将他放行。原来，那关将也曾得过重病，是被林怀之治好的；为酬谢恩人，才许他携薯出境。后来，林怀之将带回来的半块番薯在家乡的土地上试种成功，并使之生殖繁衍，后来又被人们迅速推广，从南方传到北方，并被大面积种植，从而也成了国人的一种主食。 第一百八十八页，编辑于星期三：一点 二十八分。 红薯的营养价值和保健作用 红薯中含有多种人体需要的营养素，其中 维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。此外，还有抗癌、益于心脏 、预防肺气肿以及抗糖尿病等作用。 /santai/1371073407650627584436841.html 第一百八十九页，编辑于星期三：一点 二十八分。 除此之外，人们还在此期间从菲律宾引进了原产南美洲的花生和烟草。花生的引进大大丰富了人们的饮食生活，而烟草因它含有大量的烟碱即尼古丁等二十多种有毒的物质，严重损害吸烟者的身体健康；再就是吸烟时散发出的烟雾，含有更多的刺激性及细胞毒性物质，种类在七百种以上，对不吸烟者也造成严重危害。从目前看，中国的烟民人数最多。这也是当初引进烟草的人们所料未及的。 第一百九十页，编辑于星期三：一点 二十八分。 2.八大菜系基本形成 鲁、川、粤、闵、苏、浙、湘、徽八大菜系，在明朝时期已渐趋形成。 早在春秋战国时期，鲁菜已经发端于齐鲁大地，到秦汉已经基本形成。 在两汉时期，川菜和粤菜初具规模。 南北朝时期，苏菜崭斩露头角。 两宋时期，浙菜和徽菜脱颖而出，并名臊一时。 时至明代，湘菜和闽菜又渐渐受到时人的青睐。 第一百九十一页，编辑于星期三：一点 二十八分。 八大菜系各有千秋，各具风韵。后人还形象地对他们进行描绘，说：鲁、徽菜好比古拙朴实的北方健汉，苏、浙菜犹如清秀素丽的江南美女，粤、闽菜宛如风流典雅的公子，而川、湘菜则象内涵丰富、才艺满身的名士。 第一百九十二页，编辑于星期三：一点 二十八分。 3.官场始现“四菜一汤” 官场上待客的“四菜一汤”，是明太祖朱元璋最先提倡的。 朱元璋出身贫寒，早年曾给人家放过牛，种过田，当过和尚，要过饭，所以深知民间疾苦，又由于他亲眼目睹了元末社会黑暗、官逼民反的情景，所以登极后一直克勤克俭，尽量减轻百姓负担。史书上说，在他每日的膳桌上，只有一般蔬菜。他不饮酒，还多次发布限制酿酒的命令。朱元璋的“大脚皇后”马秀英堪称他的“贤内助”。为营造一个廉洁的社会氛围，使举国上下所有官吏都保持艰苦朴素的作风，朱元璋和马皇后多次商议，终于想出了一套办法，其中就包括了官场上招待客人的“四菜一汤”。 第一百九十三页，编辑于星期三：一点 二十八分。 一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机，有意摆出粗菜淡饭宴客，以此警醒文武百官。当十多桌席位的人坐齐以后，太祖便令宫女上菜，第一道菜是炒萝卜，第二道菜是炒韭菜，第三道是炒芹菜，第四道是炒青菜，最后上的是葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤’这次皇后的寿筵既是榜样，谁若违规，严惩不怠”。 　　从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。 /programs/view/EZ8Z5I0z5bE/isRenhe=1 四菜一汤2‘ 第一百九十四页，编辑于星期三：一点 二十八分。 2. 酒馆饭店星罗棋布 宋代以前，我国城市实行宵禁，暮鼓一响，居民不能夜行。而在宋代，却解除了宵禁，出现了夜市。夜市分为商业夜市和文化夜市两种。在商业夜市里，货物充盈，品种繁多；在文化夜市里，有酒楼茶坊的音乐演唱，有瓦肆勾栏的杂剧表演等。为满足顾客的需要，大大小小的饭馆几乎到处都是。 第一百五十六页，编辑于星期三：一点 二十八分。 3. 野味非常丰富