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中药炮制学：清炒法 炒法分为清炒法和加辅料（固体辅料）炒法两大类。每类又包括数种操作方法。清炒 法包括炒黄、炒焦、炒炭；加辅料炒法包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒及滑石粉炒。 一般说来，炒黄多用文火，但王不留行、苍耳子、山楂用中火；炒焦多用中火；炒 炭多用武火，但蒲黄用中火。加辅料炒多用中火或武火，其中砂炒用武火。 炒法分手工炒和机器炒两种，机器炒常用平锅式炒药机和滚筒式炒药机。 一、清炒法的操作方法：清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭 3 种不同的火候要求，炒黄 （包括炒爆）是将净选或切制后药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈 黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有气味，如牛蒡子、芥子、王不留 行、酸枣仁、槐花等。芥子炒黄散出香辣气。王不留行炒至大部分爆成白花。炒焦是将净选 或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部 颜色加深，并具有焦香气味，如山楂、栀子、槟榔等。炒炭是指将净选或切制后药物，置炒 制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色，内部呈焦黄色或焦褐色。炒炭要求存 性， 存性 是指炒炭后药物只能部分炭化， 更不能灰化。 未炭化部分应保存药物的固有气味； 花、叶、草等炒炭后仍可清晰辩别药物原形，如槐花、菊花、荆芥、大蓟等。蒲黄用中火炒 至棕褐色。荆芥武火炒至表面黑褐色。 二、清炒的目的有： 1．增强疗效 种子果实类药物均可通过炒黄，使其果皮、种皮爆裂，易于煎出有效 物质，如紫苏子、芥子、决明子等；炒黄可杀酶保苷的有槐米、芥子、牛蒡子、杏仁等；谷 芽、麦芽、山楂炒后产生焦香气，可增强健脾消食作用。 2．降低毒性或消除副作用 如苍耳子炒黄降低毒性；牵牛子炒后可缓和峻烈作用， 莱菔子、瓜蒌仁等生品有闷臭气，易致恶心或呕吐，炒后气香，可纠此弊。 3．缓和或改变药性 有些药物作用峻烈，炒后药性缓和，免伤正气，如葶苈子、郁 李仁、川楝子等；牛蒡子炒黄缓和寒滑之性；芥子缓和辛散走窜之性；有些药物炒后药性会 发生一定的变化，以适应临床的需要，如干姜偏燥，长于温中散寒，回阳通脉。炒成炮姜后 则温而不燥，长于温中散寒，温经止血，且作用持久。莱菔子生用能升能散，长于涌吐风痰； 炒黄后性降，长于消食除胀，降气化痰。蒲黄生品性滑，行血化瘀、利尿通淋力胜，炒炭后 性涩，止血力强。 4．增强或产生止血作用 某些药物炒炭后则止血作用比生品强，如鸡冠花、槐花、 地榆、白茅根等。有些药物本无止血作用，炒炭后则具有止血的作用，如荆芥生品辛散力较 强，具有祛风解表的功效，炒炭后辛散作用极弱，具有止血的功效。荆芥功效的改变与其炒 炭后，挥发油含量显著降低，而且油中所含成分产生了质的变化有关。 清炒法中槐花、栀子、山楂有多种炮制规格，宜单独记忆其炮制方法、炒制程度和 作用特点。多炮制规格的药物易出 B 型题。 槐花 槐花的炮制规格有槐花、炒槐花和槐花炭。炒槐花是取净槐花，用中火加热，炒至 深黄色.槐花炭是取净槐花， 用中火加热， 炒至焦褐色。 槐花生品以清肝泻火， 清热凉血见长。 炒槐花苦寒之性缓和，其清热凉血作用弱于生品，止血作用逊于槐花炭而强于生品，用于脾 胃虚弱的出血患者。槐花炭清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜。炮制研究表明：炒槐 花芦丁含量与生品无显著差别，槐米炭芦丁含量则明显低于生品。槐花炒炭后槲皮素含量为 生品？0倍以上。鞣质含量变化与加热温度密切相关， 170C内受热，鞣质量迅速增高达数倍； 190 C以上受热，鞣质含量开始下降； 药理研究表明：槐花炭能增强止血作用， 与生品比较有 显著差异。 山楂 有山楂、炒山楂、焦山楂和山楂炭。炒山楂是取净山楂，用中火加热，炒至颜色加 深。焦山楂是用中火炒至外表焦褐色，内部焦黄色。山楂炭是用武火炒至表面焦黑色，内部 焦褐色。生山楂长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高 血脂症、高血压病、冠心病。炒山楂酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消积化食。焦山 楂不仅酸味减弱，且增强苦味，长于消食止泻。山楂炭其性收涩，具有止血、止泻的功效。 栀子 有栀子、炒栀子和栀子炭。炒栀子是取栀子碎块，用文火炒至深黄色。焦栀子是用 中火加热，炒至焦黄色。栀子炭是用武火加热，炒至黑褐色。生栀子长于泻火利湿，凉血解 毒。而且苦寒之性甚强，易伤中气，对胃有刺激性，炒后可除此弊。炒栀子和焦栀子功能相 似，均有清热除烦作用。但炒栀子比焦栀子苦寒之性略强，一般热甚者可用炒栀子，脾胃较 虚弱者可用焦栀子。栀子炭善于凉血止血。