食用罐头食品生产前提方案.docVIP

食用罐头食品生产前提方案 食用罐头食品生产前提方案 PAGE / NUMPAGES 食用罐头食品生产前提方案 食用罐头食品生产前提方案 目的 1.1 明确食用罐头食品生产必要的卫生原则，以达到保证食品安全和合适花销的目的。 1.2 针对生产中某一环节的需要而增强该环节的卫生要求，为专用的卫生规范供应指导。 适用范围 适用于企业生产加工过程、原料采买、运输、储藏、工厂设计与设施的卫生要求。 引用标准 GB 2760 食品增加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 13271 锅炉大气污染物排放标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 定义 无 内容 5.1 原资料采买、运输、储蓄的卫生 采买 采买的原辅资料必定吻合国家相关的食品卫生标准或规定。 严禁采用以下原料生产罐头食品： 受工业“三废” 、放射性元素和其他有毒、有害物质污染而不吻合国家相关卫生标准的原料。 经加工办理后不吻合罐头食品卫生质量标准的原料。 混有非食用植物的罐头食品以及生产过程中非正常使用的矿物油。 严重腐败变质的原料。 必定采用国家赞同使用的、定点生产的食用级食品增加剂。 盛装原辅资料的包装物或容器，其材质须无毒无害，不受污染，吻合卫生要求。 原料供应商须供应产品吻合卫生要求的证明。 运输 运输原辅资料的车、船、容器等必定吻合卫生要求；不一样意将原料与有毒、有害或其他可能 造成原料污染的物品混运。 运输原料的罐车、船仓等须能供应上一次运输物品的证明。 储蓄 原料场所和库房设专人管理，建立管理制度，如期检查质量和卫生情况。 储藏原辅资料的库房必定通风、干燥、干净卫生，拥有防虫、防鼠设施，如期打扫、消毒。 罐头食品贮罐必定坚固、密闭、无毒，按相关规定设计制作。 化学物质等特其他原辅资料依照其特点采用相应的储藏措施。 各种原辅资料应按品种分类分批储藏，并有明显表记，同一库内不得储藏相互影响的原辅 资料。 5.2 工厂设计与设施的卫生 选址 工厂建在国道旁边，交通方便，水源充足。 厂区周围无包括但不限于有害气体、烟雾、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源等有碍于 食品卫生的物质，无昆虫大量孳生的潜藏场所。 厂区和道路 厂区道路平坦、无积水、厂区无裸露地面； 厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、圆滑、不透水、无毒、 耐腐化的资料修建，并保持干净； 厂房与设施 厂房与设施依照工艺流程合理布局，并有相应的原料、辅料、化学物品、包装物料储蓄等辅 助设施和废物、垃圾暂存设施；并便于卫生管理，便于打扫、消毒。 厂房与设施结构合理、坚固、圆满；经常维修、保养、保持优异情况。 锅炉房远离生产车间和成品库，内部布局合理；锅炉烟筒高度及大气污染物排放应吻合 GB 13271 的规定。 生产区与生活区隔断。 生产车间 一般要求 车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅达；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐化的无 毒资料修建， 平坦、 无积水并保持干净； 车间出口及外界相连的排水、 通风处应当安装防鼠、 防蝇、 防虫等设施； 车间内墙壁、 屋顶也许天花板使用无毒、 浅色、防水、 防霉、不零散、 易于冲洗的资料修建， 墙角、地角、顶角拥有弧度； 车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约 45°；车间门窗用浅色、圆滑、易冲洗、不透水、耐腐化的坚固资料制作，结构严实； d. 车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防范罩， 工作场所以及检验台的照度吻合生产、 检验的 要求，光辉以不改变被加工物的本色为宜； 车间供电、供气、供水满足生产需要； 在合适的地点设足够数量的洗手、干净消毒、烘干手的设施也许用品，洗手水龙头为非手动开关； 车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施； h. 设有与车间相连结的换衣室、消毒池等设施，换衣室、卫生间保持干净卫生。 设施、工具、管道 凡接触食品物料的设施、工具、管道，均采用无毒、无味、抗腐化、不吸水、不变形的资料 制做； 设施、工具、管道表面要干净，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸和消毒。 设施设置应依照工艺要求，布局合理，上下工序连结重要凑。各种管道、管线尽可能集中走 向。冷水管不宜在生产线和设施包装台上方经过，防范冷凝水滴入食品。其他管线和阀门也不应设置 在裸露原料和成品的上方。 安装应吻合工艺卫生要求，与屋顶（天花板） 、墙壁等应有足够的距离，设施一般应用脚架 固定，与地面应有必然的距离，传动部分应有防水、防尘罩，便于冲洗、消毒。 卫生设施 供水系统 生产用水及非生产用水均采用自来水管网供水，吻合 GB 5749《生活饮用水卫生标准》 的规定。 荒弃物临时存放设施 在远离生产车间的合适地点，设置荒弃物临时存放设施。结构严实，能防