调查街边小吃烧烤的卫生情况与食品安全.docxVIP

调查报告 调查小组成员: 一、调查目的：调查街边小吃烧烤的卫生情况与食品安全; 二、调查方法：问卷、查询互联网、记录调查顾客； 三、调查过程：提问小摊老板：烧烤时是否加其他调料？ 如何处理没卖完的小吃？ 加工食品是否卫生合理？ 记录三个小摊10分钟各有多少顾客。 询问顾客为什么要来吃，味道感觉如何？ 四、调查结果：小摊小吃加工期间达不到卫生标准。 香油反复使用，会产生对身体有害的物质。 顾客来吃多因为食物好吃美味 数据： 10分钟来客 个人频率 号爱水准 经常 偶尔 1号摊位 8 V 四级 2号摊位 12 V 五级 3号摊位 18 V 五级 顾客知道该食品危害，但仍喜欢吃一些 五、附：调查记录 材料最多放：夏日（3）天 冬日（4）天 （6-8）时卖（ 200-300元），除去成本赚（100元） 小吃摊烧烤材料表 种类 销售价/元 盈利/元 香肠 1 0.3 麦肠 1 0.5 碎皮肠 1.5 0.3 牛排 1.5 0.2 鸡柳棒 2 0.3 骨肉相连 1.5 0.3 菜卷 1 0.3 街边小吃的危害 一、 1 、臭豆腐 危害度：共五颗星满四颗 公众喜欢度：★★★ 食物添加：硫酸亚铁、明矾 罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑 2、麻辣烫 危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★★ 食物添加：婴栗地沟油双氧水袖尔马林 PPA 罪状揭露：婴栗底 二、 1、烧烤调料：油、盐、烧烤酱、辣椒粉、孜然、五香粉、 蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱； 2、烧烤食品：荤菜、鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、五花 肉、各式鱼丸、肉丸、鸡胗、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、虾等。 素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、花菜、年 糕、面包片等。 水果、香蕉、木瓜、苹果梨、菠萝等。 3、清洁烤架：在烧烤食物前，先将架上刷一层油，以免食物粘 在架子上。 随时用铁刷刷掉烤架上的残渣， 才不会影响到食物的风味。 4、适时翻面：食物上烧架，不停地翻来覆去，不但会延长烤熟 的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须 受热到一定水准，才容易翻面。 5、烧烤的危害： （ 1）减少了蛋白质的利用率； 2）致癌； 3）易感染寄生虫； 4）影响青少年视力； 5）刺激胃肠道蠕动，及消化液的分泌； 6）严重污染大气；