中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案（中职）.pdfVIP

中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案 （中职） 一、专业名称及代码 专业：中餐烹饪与营养膳食 代码：130700 二、入学要求 初中毕业生或具有同等学力者 三、修业年限 三年 四、职业面向 专业类 专业代码 专业名称 对应行业 对应的岗 /职业 职业资格证书举例 旅游服 130700 中餐烹饪 中餐烹调 中式烹调师 中式烹调师 （中级） 务类 与营养膳 中式面点制作 中式面点师 中式面点师（中级） 食 营养配餐员 营养配餐员（中级） 厨政管理师 调味品品评师 五、培养目标与培养规 （一）培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮 管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品，能从事中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐 及餐饮业管理，德、智、体全面发展的高素质技能型可持续发展人才 （二）培养规格 基本素质与能力 ①具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力 ②具备必要的法律知识，理解理论和 “三个代表”的重要思想概论 ③具有爱国主义思想，国防意识 ④具有较强社会适应能力和社交能力 ⑤具有熟练操作计算机常用软件、并且处理业务工作的能力，获得高等学校计算机考试 证书 ⑥具有一定的英语应用能力，通过学校英语应用能力考试 ⑦具有较强的社会适应能力和社交能力 ⑧具有择业、就业和自主创业的能力 岗位核心能力学习领域（21 个） （1） 岗位基础学习领域（5 个）：中国烹饪概论、烹饪原料、烹饪基本功训练、烹饪营 养卫生、烹饪化学 （2） 岗位核心学习领域（10 个）：烹饪原料加工技术、烹调技术、面点制作技术、中华 药膳、饮食成本核算、冷拼与食品雕刻技艺、菜单与宴会设计、创新菜点开发与设计、现代 厨政、西餐概论、综合实训、顶岗实习 （3） 岗位拓展学习领域（6 个）：烹饪工艺美术、烹饪设备与器具、中国名菜、饮品与 调酒等 六、课程设置及要求 主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。 (一)公共基础课程 序号 课程名称 主要教学内容目标 1 职业生涯规划 依据 《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设，了解 职业生涯规划以及中职生职业生涯规划的特点，掌握职业 生涯规划的基础知识和职业生涯常用方法，会(能)初步形 成正确的职业理想，基本形成正确的职业规划价值取向， 形成关注自己的职业生涯规划及未来职业发展的态度，并 注重培养学生职业意识，形成正确的职业观，明确职业理 想对人生 发展的重要性 2 职业道德与法律 依据 《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设，了 解文明礼仪的基本要求，职业道德的作用和基本规范、陶 冶道德情操、增强职业职业道德道德意识、养成职业道德 行为习惯;指导学生掌握与日常生活和职业与法律 活动密 切相关的法律常识，树立法治观念、增强法律意识、成为