鲁菜菜品出菜效率痛点梳理--以九转大肠为例.pdfVIP

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2021-12-10 发布于广东
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鲁菜菜品出菜效率痛点梳理--以九转大肠为例.pdf

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2018年3月摘要九转大肠作为鲁系名菜，是山东省济南市传统名菜。自古代以来，便具有很高的上座率，但是随着人们生活水平的提高，与饮食方式的转变。九转大肠开始慢慢淡出人们的视野，餐厅的上座率越来越低。为了保持鲁系菜品的完整性，让九转大肠为更多人所知，本文基于顾客中意度理论和九转大肠的制作工艺，运用问卷调查法和访谈法，对九转大肠的痛点研究分析，梳理九转大肠出菜效率痛点，并提出改进措施，期望本文的研究成果能够为我国鲁菜餐厅改进九转大肠制作工艺提供参考，从而提高九转大肠的上座率。