发酵工艺控制培训课件(powerpoint 97页).pptVIP

前言 在发酵过程中有多方面的限制因素，而溶氧往往是最易成为控制因素。工业发酵中产率是否受氧的限制，单凭通气量的大小是难以确定的。因溶氧的高低不仅取决于供氧、通气搅拌等，还取决于需氧状况。从溶氧变化的情况可以了解氧的供需规律及其对生长和产物合成的影响。 常用的测氧方法主要是基于极谱原理的电流型测氧覆膜电极。 第六十二页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 一、溶氧的影响 在发酵过程中，影响耗氧的因素有以下几方面： 1、培养基的成分和浓度 2、菌龄 3、发酵条件 第六十三页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 二、发酵过程的溶氧变化 生长过程从培养液中溶氧浓度的变化可以反映菌的生长生理状况 ：通常，在对数生长期溶氧明显下降，从其下降的速率可估计菌的大致生长情况。 第六十四页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 三、溶氧浓度的控制 在供氧方面，主要是设法提高氧传递的推动力和液相体积氧传递系数。 1、调节搅拌转速或通气速率来控制供氧； 2、控制补料速度来控制基质的浓度，从而达到最适的菌体浓度，保证产物的比生长速率维持在最大值，又不会使需氧大于供氧。 3、采用调节温度（降低培养温度可提高溶氧浓度）、液化培养基、中间补水、添加表面活性剂等工艺措施，来改善溶氧水平。 第六十五页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 第八节、二氧化碳的影响及其控制 本节内容: 一、二氧化碳的来源和影响 二、二氧化碳浓度的控制 第六十六页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 一、二氧化碳的来源和影响 1、 CO2来源： CO2是呼吸和分解代谢的终产物。几乎所有酵均产生大量CO2，例如，在产黄青霉的生长产物形成中的CO2来源可用下式表示： 菌体生长： 第六十七页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 CO2来源 第六十八页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 2. CO2的影响 (1) CO2对微生物生长的影响 CO2对微生物生长和发酵具有刺激或抑制作用，此现象称为CO2效应。 CO2受限制可能导致适应(停滞)期的延长；菌丝形态随CO2含量不同而改变。 (2) CO2对产物合成的影响 促进或抑制作用。即使供氧已足够，还应考虑通气量，需降低发酵液中CO2的浓度。 (3) CO2对细胞的作用机制 CO2及HCO3都影响细胞膜的结构，改变膜的流动性及表面电荷密度，影响细胞膜的运输效率，改变细胞形态。 第六十九页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 二、二氧化碳浓度的控制 1、 CO2浓度大小受到菌体的呼吸强度、发酵液流变学特性、通气搅拌程度和外界压力大小等许多因素影响 罐内的CO2分压是液体深度的函数，CO2的溶解度随压力增加而增大。 2、CO2浓度的控制应随它对发酵的影响而定。通气和搅拌速率的大小，能调节CO2的溶解度。 3、CO2的产生与补料工艺控制密切相关。补糖会增加排气中CO2的浓度和降低培养液的pH。 4、在青霉素补料工艺的控制参数中，排气中的CO2量的变化比pH变化更为敏感，所以采用CO2释放率作为控制补糖的参数。 第七十页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 3、 连续培养的优缺点 连续培养有以下优点： （1）维持低基质浓度：可以除去快速利用碳源的阻遏效应，并维持适当的菌体浓度，使不至于加剧供氧的矛盾； （2）避免培养基积累有毒代谢物； （3）可以提高设备利用率和单位时间的产量，节省发酵罐的非生产时间； （4）便于自动控制。 第三十页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 连续培养也有缺点： （1）长时间的连续培养难以保证纯种培养； （2）菌种发生变异的可能性较大 第三十一页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 第三节、菌体浓度影响及其控制 本节内容: 一、影响菌生长速率的因素 二、菌浓度对发酵产物得率的影响 三、菌浓度的控制 第三十二页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 菌体（细胞）浓度 菌体（细胞）浓度（简称菌浓，cell concentration）是指单位体积培养液中菌体的含量。 第三十三页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 一、影响菌生长速率的因素 1、 菌浓的大小与菌体生长速率有密切关系。 典型的细菌、酵母、霉菌和原生动物的倍增时间分别为45分钟、90分钟、3小时和6小时左右。 2、菌体的增长与营养物质和环境条件有密切关系 第三十四页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 二、菌浓度对发酵产物得率的影响 ①发酵产物的产率与菌体浓度成正比关 系 ②菌浓过高则会产生不利的影响 摄氧速率与传氧速率相平衡时的菌体浓度，是临界菌体浓度 第三十五页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 三、菌浓度的控制