小学四年级综合实践活动 学做凉菜.docxVIP

学做凉菜 教学过程 一、创设情境，激趣导入 孩子们，看看咱们今天的装扮与以往上课有什么不一样？老师今 天要和同学们一起挑战一堂全新的课程，这得需要你们的大力支持和 积极配合，你们有信心和我一起完成挑战吗？ 为了回报你们的爽快和自信，我决定给你们送一份精美大礼，请 看大屏幕。（播放课件）（各种凉菜） 看了这份礼物，你们有何感想？（想吃、想做、想学 ——）也 许有的孩子心里在嘀咕说我给你们的这份礼物只是画饼充饥，别急， 今天我们就来把图片上的美食，通过我们的巧手变成看得见、摸得着 还能吃进嘴的美味佳肴，让我们一起走进今天的课程：学做凉菜。 （板书：学做凉菜。） -:引导探究，研讨做法 1、介绍凉拌菜 随着生活水平的提高，人们不断地追求美味，这些花样繁多，色 香味俱全的凉菜就成了我们餐桌不可或缺的菜品。我们见到的凉拌菜 一般可以分成三类：生拌、熟拌、生熟合拌。（出示课件） 生拌，就是生的食物切制后，加进调味品，均匀调制而成。（如“拌 萝卜丝”） 熟拌，就是把烧熟后的主料凉透，加进调味品调拌而成。（如“芥末 藕片”、粉丝拌韭菜等） 生熟合拌，则是将生熟主料分别切制成一定形状放入盘中，加进调 味品，搅拌均匀。（如“麻辣鸡丁”） 2、探究制作凉拌菜的方法步骤 这些一盘盘色泽鲜艳的凉拌菜是如何制作出来的呢？我们来看看 制作凉拌萝卜丝的视频。（播放视频） 清脆爽口的凉拌萝卜丝制作完了，各小组同学之间讨论一下做凉 拌菜的方法和步骤，写下来。（小组合作学习，教师巡视指导） 同学们讨论得很积极、很热烈，制作凉菜需要哪几个步？哪个小组 来说一说。（小组汇报结果），其他小组补充，（教师归纳总结板书： 构思、选材、切制、调味、摆盘） 3、讲解步骤（出示课件、讲解每一步的目的要点） 口构思：确定用什么食材，制作什么特色的凉菜。 口选材：根据要做凉菜的口味、造型等，选取主材、辅材、调料 等。 □切制：根据凉菜制作的需要切成丝、丁、片、块、条等不同的形 状。切制的时候要注意安全、卫生，节俭。 调味：把切制好的主材、辅材、调料等放在一起调拌。调味的 时候要注意饮食健康，不要过辣、过咸、太油腻。 摆盘：把调制好的凉菜摆放在盘内，使菜品看起来精致、美观、 赏心悦目。“摆盘”时，注意辅料的搭配及造型，使菜品更能增加人们的 食欲。 三、观察示范，实践操作 我平时最爱吃蒜泥黄瓜，因为时间有限，我用图片来展示蒜泥黄瓜的 制作过程。（出示课件） 大家想不想自己试试做一道菜？好，看看老师给同学们准备了哪 些制作材料。 我们先来认识今天的主材——黄瓜、萝卜、海带丝、豆腐皮。 这是辅材—小西红柿，绿色西兰花，鲜花，胡萝卜等。这些 辅材的色泽鲜艳，我们可以用它们来点缀装饰我们的凉菜，使其更加 美观。 这些是我们常用的一些调料。（盐、鸡精、香油、醋、味达美、 花椒粉、白糖） 看看我们的工具筷子、盘子、小盆。 在制作之前老师送给同学们几条小建议：（课件出示温馨小提示） 1、 小组成员要注意分工合理，合作协调。 2、 给制作的凉菜取个好听的名字，先填好凉菜介绍卡 3、 做菜时一定要注意卫生和安全、节约用料。 4、 做好后把菜摆放到相应的展区，把用具收拾干净，摆放整齐。 （出示课件凉菜介绍卡） 菜名 制作团队 原料 主材： 辅材： 调料 制作方法 1、 2、 3、 迫不及待了吧，好了，下面开始，看看哪一小组应用桌上的食材， 能在最短时间内做出一道精美的凉拌菜。 （小组动手制作，教师巡视指导。注意提醒学生可以先少加一些调味 料，品尝后根据味道再次加调味料。） 四、展示评价，反馈指导 师：好，各个小组都完成了。第一小组你们制作的是什么菜？ 给大家介绍一下你们菜的风味特点。第二小组你们制作的是什么菜？ 给大家介绍一下你们菜的又有哪些特色呢？（让每组依次介绍他们菜 的特色或简要的制作过程。） 每个小组的菜都各具特色，到底是哪个小组更胜一筹呢，那我 们就来尝一尝，评一评。 每个小组推选一名组员为评委，每人一双筷子代表两张选票 经过目测外形和品尝味道，评选出你心目中的优秀作品，将筷子搁在 这道菜旁边，哪道菜得到的票数多为优胜者。 评委品尝时要注意卫生，不要大声喧哗，因为我们是品尝不是 吃，所以尽量要轻轻的夹菜，不要夹的太多。 宣布结果。请获奖的小组谈获奖感言。 五、总结收获，拓展延伸 这节课你学到了什么？（我学会了做凉拌萝卜丝； o o o o o o o o ）（好）嗯，看我们每个同学的脸上都充满了幸福、快乐，因为这 是我们自己动手做的，所以自己品尝自己的劳动果实，从心里感到高兴。对呀，虽然是简单的 —份凉拌菜，却显示了同学们丰富的想象力和创造力，又加上是我们亲手制作的，所以大家都 觉得今天的凉菜特别香，特别有滋味。请同学们回到家，为我们的爸爸妈妈做一份更香、更美 的凉菜，好不好？记住一定要注意安全呦