2022年低压电工模拟考试1000题生产模拟考试试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年低压电工模拟考试1000题生产模拟考试试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。 A 正确 B 错误 标准答案：B 2、蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。 A 正确 B 错误 标准答案：B 3、( )尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。 A 正确 B 错误 标准答案：B 4、( )马铃薯中含有亚麻苦仁。 A 正确 B 错误 标准答案：B 5、按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。 A 正确 B 错误 标准答案：B 6、制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。 A 正确 B 错误 标准答案：A 7、( )琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。 A 正确 B 错误 标准答案：A 8、( )当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。 A 正确 B 错误 标准答案：B 9、在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。 A 正确 B 错误 标准答案：B 10、长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。 A 正确 B 错误 标准答案：B 11、( )单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 A 正确 B 错误 标准答案：B 12、( )白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。 A 正确 B 错误 标准答案：A 13、( )菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。 A 正确 B 错误 标准答案：B 14、含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。 A 正确 B 错误 标准答案：A 15、( )厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。 A 正确 B 错误 标准答案：B 16、( )制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。 A 正确 B 错误 标准答案：B 17、( )篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。 A 正确 B 错误 标准答案：B 18、( )菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。 A 正确 B 错误 标准答案：B 19、调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。 A 正确 B 错误 标准答案：B 20、( )拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。 A 正确 B 错误 标准答案：B 21、( )汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。 A 正确 B 错误 标准答案：A 22、“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。 A 正确 B 错误 标准答案：A 23、( )锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。 A 正确 B 错误 标准答案：B 24、( )苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。 A 正确 B 错误 标准答案：A 25、( )四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。 A 正确 B 错误 标准答案：B 26、在体内参与甲状腺素合成的是( )。 A、钴 B、钠