《茶馆服务与管理》课程标准（高职）.docxVIP

· · · · PAGE PAGE 178 PAGE PAGE 177 《茶馆服务与管理》课程标准 一、课程说明 课程名称 《茶馆服务与管理》 标准简称 《茶馆管理》 适用专业 茶艺与茶叶 营销 修读学期 第二、三、 四学期 制订时间 2016 课程代码 1306071 1306072 1306073 课程学时 108 课程学分 2 课程类型 B 课程性质 必修课 课程类别 专业核心课 先修课程 茶学基础、茶艺技巧 后续课程 茶叶冲泡 对应职业资格证或内容 茶艺师 合作开发企业 江西省陈文华茶文化传播有限公司 执笔人 合作者 审核人 制（修）定 日期 二、课程定位 本课程是茶艺与茶叶营销专业核心课程。通过本课程的理论学习、在校内的实训学习，和南昌知名茶馆的轮岗实训，培养学生掌握茶馆服务的工作流程和规范，掌握茶馆营业管理的内容和基本要领，掌握茶馆经营的手段和方法，了解国内知名茶馆的成功案例。同时培养学生的管理能力，沟通能力和解决实际问题的能力及创新创意思维。 三、设计思路 本课程注重实践，为培养学生的职业能力和素养，掌握茶馆服务流程和规范，掌握茶馆营业管理和经营策略，培养学生的管理能力，沟通能力和创新能力，采取多次多形式的实训实践学习，与行业、企业密切合作，具有职业性、实践性和。 四、课程培养目标 通过本课程的学习，主要使学生了解我国茶馆业的发展历史、茶馆运营策略、茶馆室内设计及品牌形象打造、茶馆经营与管理、茶馆人员培训及茶馆财力物力资源管理、茶馆服务管理等方面的知识。能对全国各地特色茶馆进行初步分析，使学生在了解茶馆服务规范及特色经营的基础上，培养茶馆经营管理意识。 专业能力： 培养学生具有设计中小型茶馆的能力；具有茶馆服务及经营管理的能力； 具有茶馆人员培训和工作检查的能力。 方法能力： 培养学生自主学习的能力； 结合茶馆实训培养学生具有分析实际情况的能力；通过分组实训培养学生合作学习的能力。 社会能力： 培养学生与人沟通与处世交往的能力；分析问题解决问题的能力； 创新思维、将企业融入社会，树立企业品牌的能力。 五、课程内容、要求及教学设计 在教学过程中，重点加强学生实际操作能力培养，采用项目教学、案例教学、角色扮演教学方法，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生学习动机。结合校茶馆实训采用小组合作学习、学习方法，培养学生团队协作能力、创新能力，调动学生学习的积极性、主动性，变灌输式教学改为启发式教学，真正融“学训”为一体。 （一）课程整体设计 序号 学习情境 知识目标 专业能力 方法能力 社会能力 学时 能慎重选择茶 馆合作模式， 能科学合理地 合理的筹集茶 做好市场调查 牢记茶馆的 馆资金；熟悉 和消费者分析， 定义，熟悉茶 茶馆外观设计 决定茶馆合理 馆的发展简 的目的，熟悉 的市场定位；能 分析问题解决 史 ，掌握每 茶馆的功能设 茶馆形成 科学合理地为 问题的能力； 1 个时期茶馆 施和设计风 16 及类型 茶馆找到最合 提高学习的积 的特点；熟悉 格，了解茶馆 适的选址，能鉴 极性、主动性 茶馆的社会 的区域划分， 别店面获得的 功能，了解茶 掌握茶馆装修 途径并能鉴别 馆的类型 的原则，熟悉 各个途径的优 陈列展示的风 缺点 格与空间营造 出来的文化氛 围 掌握茶馆的 热爱工作岗 规章制度和 位；为顾 通过分组实训 服务流程；熟 务，对顾客负 培养学生合作 团队协作能 悉茶馆的岗 责；维护茶楼 学习的能力；体 力，培养学生 2 茶馆服务 20 位设置及职 整体形象，崇 验式学习方法， 人际交往和善 责要求；掌握 尚诚意，重视 培养学生团队 于沟通的能力 茶馆的服务 信誉。 协作能力 礼仪要求 掌握产品采 了解茶馆的成 购的策略，制 本流向，学会 定产品的市 茶馆内部事务 成本控制；了 能够协同他人 场定位，确定 人员的管理能 解采购的几大 共同完成工 产品的价格 力；和结合茶馆 途径，掌握采 作，对他人公 策略；学会茶 实训培养学生 购的策略；学 正宽容，具有 3 茶馆管理 馆财务管理， 具有分析实际 36 会简单现金记 准确裁定事物 做到成本控 情况的能力； 账并做到收支 的判断力和自 制；熟悉茶馆 制定工作计划、 平衡；了解盘 律能力 的物品管理， 独立决策和实 点的意义，做 做好茶叶保 施的能力 好云山堂的定 存和库存盘 期盘点 点 学会制定茶 推广茶品销 馆的目标市 售，根据市场 信息收集和筛 场定位；制定 情况和季节变 选能力； 分析问题解决 4 茶馆经营 营销策略，吸 化制定促销计 制定工作计划、 问题的能力； 36 引客户眼球； 划；推出有特 独立决策和实 创新能力 整合渠道资 色的茶点、茶 施的能力 源，集中推 食、和饮品， 广，借助对方 作为强有力的 的优势来促 营销手段；举 进