KY0111部落生烤羊腿.pdfVIP

部落生烤羊腿 创新点： 这道菜用料方面有所创新，里面用到了李锦记蒜蓉辣酱、日式烧汁、印度咖喱等国外或南 方的调味品，这在传统的做法里是没有的。 原料： 兴发嫩羊前腿一条（约 2000 克）。 调料： 花椒 5 克，香叶 3 克，桂皮 5 克，草果 5 克，丁香 2 克，陈皮 3 克，良姜 3 克，干辣椒 5 克，葱 200 克，姜 200 克，蒜 100 克，盐适量，胡萝卜 100 克，芹菜 100 克，西红柿 100 克，料酒 20 克。 刷料： 李锦记蒜蓉辣酱 20 克，糊糊辣椒酱 5 克，孜然碎 5 克，蒜汁 50 克，广东米酒 50 克，印度 咖喱 5 克（调料市场有售） ，当归粉 3 克，日式烧汁少许，糖 5 克，辣椒油 10 克，黑胡椒 碎 3 克，香油 1 克。将以上原料剁茸，调匀即可。 制作方法： （１）羊腿上划几刀， 以便更好入味， 加入除蔬菜外的调料腌 2 小时后， 沸水烫皮备用 （烫 皮主要起到定形的作用，这样怎么烤都不会变形，同时也可以烫掉一些边角、粘