酒的分类和酒桌文化研究.pptxVIP

酒的分类和酒桌文化研究本篇主题分类第1页/共38页 中国酒的种类 八大名酒 中国的酒桌文化中国酒的种类第2页/共38页 黄酒 果实酒 药酒 啤酒 白酒中国酒的种类第3页/共38页 黄酒 中国的黄酒，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。酒度一般为15度左右。 黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。中国酒的种类第4页/共38页中国酒的种类第5页/共38页 果实酒　 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。 *春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。 *夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、 芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。　　*秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。　　*冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔 酒、金枣酒。　　 *四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾