营养代谢与体温调节.pptxVIP

1;第一节 食物的营养成分及其生理功能;第2页/共37页;第3页/共37页;第4页/共37页;二、脂类及其主要生理功能;三、蛋白质及其主要功能;（三）必须氨基酸和非必须氨基酸;3、蛋白质的生物价值和互补作用 ;三大营养物质的代谢关系与人的健康;四、维生素; 缺乏：出现皮炎、腹泻和精神错乱。 来源：酵母、米糠和肝、肾、瘦肉、花生等。 4、维生素B 12：是红细胞发育所必须的。 缺乏：恶性贫血 来源：肝、肉类和酵母。 ;5、维生素C（抗坏血酸）：促进细胞间粘合物质的形成，降低毛细血管的脆性，加强机体抗病力和解毒能力等;1、维生素A：能维持皮肤和黏膜上皮组织健全。 缺乏：消化管、呼吸道、泌尿生殖道等上皮增生与角质化，抵抗能力下降，引起夜盲症等。 来源：只存在与动物性食物中（鱼类的肝中特多），但胡箩卜、莴苣、菠菜中含有胡箩卜素——在小肠中可形成维生素A。 2、维生素D：促进钙、磷的吸收和骨的钙化。 缺乏：佝偻病、骨质软化症。 来源：肝、蛋黄、乳中。 ;3、维生素E（生育酚）：天然的抗氧化剂，保护生物膜的结构和功能，防止肌肉萎缩等，维持生殖器官正常机能，延缓细胞因氧化而老化。; （一）钠、钾、氯 维持细胞内外的渗透压，维持内环境的稳定。广泛存在于动植物中。 （二）钙、镁、磷 大部分构成骨骼和牙齿，其余分布在血液和其他组织中。是维持肌肉、神经组织正常兴奋所必须的，镁是某些酶的激活剂。钙来源于豆类；磷——鱼、肉、蛋、豆类；镁——植物叶绿素和动物组织中。 ;（三）铁：组成血红蛋白、肌红蛋白和一些氧化酶的主要成分。;1、铜：是一些酶和蛋白质所含的元素，参与造血组织对铁的利用。 2、硒：缺乏会使动物幼年生长缓慢，肌肉萎缩等。 3、锰：对糖代谢和类固醇的合成是必须的，是多种酶的辅基。 4、锌：是多种酶的组成元素，是DNA 和RNA合成所必须的，缺乏会使人生长停止，影响生育，且味觉感受功能减退。 5、氟：骨骼和牙釉质中含有。有利于牙钙盐晶状结构的形成，对细菌产酸作用有一定抑制作用。 ;第二节 能量代谢;能量的直接供应者——ATP，断裂一个高能键——释放的能量。;人体内能量的来源于去路;二、能量代谢的测定原理和方法;三、影响能量代谢的因素;环境温度太低——增加肌紧张或寒战——产热量增加。 当温度为30～45℃时——细胞化学反应速度加快，汗腺和呼吸、循环功能都增加——代谢率增加。 五、基础代谢 （一）基础状态 清晨、清醒静卧30分钟，温度为20～25℃，精神安宁。;（二）基础代谢率的测定与正常范围;二、产热与散热; 无感蒸发：皮肤组织中的水分通过皮肤角质层渗出来。 发汗蒸发：当温度超过30℃，是通过汗腺主动分泌汗液的过程。 产热与散热的平衡 三、体温调节 自主性体温调节和行为性体温调节 ;（一）温度感受器;下丘脑的视前区—下丘脑的前部（有产热中枢和散热中枢） （三）体温恒定与调定点学说 温度降低——皮肤血管收缩，寒战和竖毛肌的收缩和肾上腺素的分泌。 温度增加——皮肤血管舒张，促进汗液的分泌;第29页/共37页;第30页/共37页;;第32页/共37页;第33页/共37页;第34页/共37页;第35页/共37页;第36页/共37页