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餐厅服务经典案例批评要注意场合 　　餐厅服务经典案例：批评要注意场合　　某酒店卡拉OK舞厅开张。　　［镜头］锣鼓，或鞭炮，或军乐队，一片喧闹声。　　主席台或主桌，有关嘉宾、领导在轻声说话，服务员穿梭般在服务。　　服务员逐个上茶水，完毕后，转身欲走。　　突然，经理发现，所有的客人的茶都上了，偏不巧，唯独漏掉了场面上的最高领导--副市长。　　经理脸色陡变，当场上前，大声训斥该服务员：你怎么搞的，魂到哪里去了！嗯，平时是怎么培训你的，你是不是不想干了？　　经理一脸吹胡子瞪眼相，场面也一阵尴尬。　　服务员被训得一时不知所措，惊悸之余，才想起应该帮副市长补上茶，忙走到副市长跟前。　　副市长起先并没注意自己的茶是否上了，经这一折腾，明白了，马上打圆场：没关系，没关系。　　［旁白］这种做法至少有两点是错误的。其一，把服务员的漏洞一览无遗地暴露在客人面前。其二，给挨训斥的服务员心中留下了离心的隐患，该服务员如果肚量小，更会记恨他的上司。其实，正确的处理方法委是。镜头再到刚才漏上了茶的情景。　　［画面配合旁白］经理将漏洞看在眼里，不声不响地自己去补位，把茶水送到副市长面前，就酒店的整体服务来说，做到了天衣无缝。客人并不计较谁来送茶水，只要茶水不缺就是服务的完美。如一定要计较的话，经理亲自上茶，更显尊重，更加礼遇。　　镜头又回复到先前漏了上茶的情景。　　经理用眼神，或干脆和颜悦色地提醒服务员，服务员神态自若地上前笑着道歉上茶。　　［旁白］从管理角度分析，这中间又有领导的艺术，经理完全可以事后引导或者个别与服务员谈话，和善地指出她的不足，让她在服务中，不断锻炼自己的眼睛。