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7月商学院专项培训考核试卷（综超食品安全） 您所在的区域： [单选题] * ○黄州区域 ○黄梅区域 ○浠水、武穴、蕲春区域 ○麻城区域 ○罗田区域 ○孝随区域 您所在的门店： [单选题] * ○黄商购物中心 ○黄州商场 ○胜利街购物 ○万达超市 ○名都购物 ○明珠购物 ○团风超市 您所在的门店： [单选题] * ○黄梅购物 ○黄梅府超市 ○梦想城购物 ○宿松超市 您所在的门店： [单选题] * ○浠水洪都 ○武穴超市 ○蕲春超市 您所在的门店： [单选题] * ○麻城购物 ○麻城超市 ○麻城朝圣路 ○翰林城 您所在的门店： [单选题] * ○罗田购物 ○罗田超市 ○罗田居然之家 您所在的门店： [单选题] * ○孝昌超市 ○大悟购物 ○广水购物 ○红安超市 ○崇阳超市 基本信息：[矩阵文本题] * 部门： ________________________ 柜组： ________________________ 姓名: ________________________ 1. 食品操作区域更推荐哪种灭蝇灯？ [单选题] * A.电击式灭蝇灯 B.粘捕式灭蝇灯(正确答案) 2. 每个加工操作人员，应保证 [单选题] * A.公示其员工健康证，并不一定在有效期内 B.员工的个人卫生及衣着的干净，不必佩戴口罩、帽子 C.加工人员的工作服应定期清洗(正确答案) D.加工区域有刺鼻气味，物品摆放凌乱 3. 国内进货的猪肉、牛羊肉、禽类需要索取什么证？ [单选题] * A.动物检疫合格证明(正确答案) B.入境货物检验检疫证明 C.兽药残留检测证 D.批次检验合格证明 4. 门店一天的营业时间内，灭蝇灯应在何时开启？ [单选题] * A.开店前 B.打烊后 C.营运高峰期 D.24小时常亮(正确答案) 5. 食品添加剂使用记录需要填写哪些内容？ * A.使用日期(正确答案) B.原料用量(正确答案) C.使用的添加剂的名称(正确答案) D.使用的添加剂的重量(正确答案) E.使用人签字(正确答案) 6. 健康证的有效期一般是多久？ [单选题] * A.半年 B.一年(正确答案) C.两年 D.三年 7. 加工间里的私人物品怎么存放？ [单选题] * A.私人物品和包材一起存放 B.私人物品和加工工具一起存放 C.私人物品和食品原料一起存放 D.私人物品单独集中存放(正确答案) 8. 《食品安全法》明确规定，“食品安全”是指（）。 * A.食品无毒(正确答案) B.食品无害(正确答案) C.食品符合应当有的营养要求(正确答案) D.食品对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案) 9. 食品操作人员在哪些时候需要洗手消毒？ * A.加工食品前(正确答案) B.上厕所后(正确答案) C.处理垃圾后(正确答案) D.擤鼻子后(正确答案) 10. 以下哪些行为是符合加工人员卫生要求的？ * A.操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(正确答案) B.头发不外露(正确答案) C.不留长指甲，不涂指甲油(正确答案) D.佩戴戒指、手链 11. 当业务主管发现原料/商品的储存条件可能设置不当时，如海带结储存条件-10℃，但根据经验，冷冻储存再解冻在冰台上售卖会导致海带结出水，影响卖相及口感，这种情况业务主管怎样做是最合适的？ [单选题] * A.根据经验直接常温储存 B.根据经验直接冷藏储存 C.按照原料/商品外箱上的储存要求储存，同时通过正确的沟通渠道，将信息反馈给采购，建议采购与供应商沟通，请供应商评估正确的储存条件(正确答案) D.不管不顾 12. 关于洗手消毒，下列说法正确的是？ * A.使用自来水洗手即可 B.使用洗手液洗手，手部搓洗至少20S(正确答案) C.洗完手后甩一甩手就干了 D.洗完后使用干净的抹布擦手(正确答案) 13. 工器具清洗消毒的正确流程是？ [单选题] * A.一清二洗三消毒(正确答案) B.一洗二清三消毒 C.一消毒二清三洗 D.一清二消毒三洗 14. 用于清洁消毒的化学用品储存要求是？ [单选题] * A.化学用品与包材一起存放 B.化学用品与加工工具一起存放 C.化学用品与食品原料一起存放 D.未开封的化学用品单独存放，开封在使用的化学用品放在清洗池附近(正确答案) 15. 下列关于地刷、地刮、拖把、扫把这类清洁工具的说法，正确的是？ [单选题] * A.把拖把集中放在水池里 B.把扫把、拖把放在搅面机后方的地面上 C.在墙上单独定位挂钩，将地刷地刮挂在墙上，并贴标识：清洁工具存放处(正确答案) D.把扫把、拖把塞到加工台面下面 16. 哪些清洁工具是不可以使用的？ * A.掉毛的刷子(正确答案) B.褪色的毛巾(正确答案) C.容易发霉长虫的拖把(正确答案) D.专用的百洁布 17. 任何环节中冷藏、冷冻商品