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营养学课程实践 一、目的：掌握营养调查的目的与方法，掌握膳食计算、评价和膳食设计的方法。 二、膳食调查的方法：膳食调查的方法一般分为四种，即：称重法、记账法、询问法（24小时回顾法）、化学分析法。调查者可根据具体情况进行选择。 本次实习，以大学生膳食为例，使用膳食调查询问法，计算一日膳食。 1、每日膳食调查问卷表（附表-1） 通过每日膳食调查问卷表（附表-1）获得某大学学生一日三餐的主食和餐菜。 根据调查对象的饮食习惯记录一日三餐进食的主、副食种类和数量，还可记录其他零食（三餐以外的食物），如糕点、水果进食量，填入附表-1。 每日膳食调查问卷表 调查对象 性别 年龄 身高 cm 体重 kg 早餐 今天吃早餐了吗？ 吃了〇 没吃〇 在哪里就餐？ 食堂〇 餐饮店〇 其它： 早餐饮食 食物数量 中餐 在哪里吃中餐？ 食堂〇 餐饮店〇 其它： 中餐主食 主食数量 中餐菜谱 主要成份及数量（含佐料） 晚餐 在哪里吃晚餐？ 食堂〇 餐饮店〇 其它： 晚餐主食 主食数量 晚餐菜谱 主要成份及数量（含佐料） 其它 在三餐以外还食用哪些食物（如：零食、夜宵等） 种类 数量 就餐时，自己有什么习惯？ 一天中人均获得的食物总量 类别 主食 肉类 鱼虾类 蛋类 蔬菜 水果 豆制品 乳制品 数量 备注 2、计算每人每日各种营养素摄入量（附表-2） 根据调查表计算出每人一日各种食物的摄入量填入附表-2。查食物成分表，记录食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量，并填入附表-2。 食物营养成分表 类型 食物名称 重量 g 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 糖类 g 钙 mg 铁 mg 锌 mg 视黄醇当量μg VitB1 mg VitB2 mg 烟酸 mg VitC mg 总计 3、与推荐摄入量比较，评价每人各种营养素摄入量情况（附表-3）。 查出与调查对象年龄、活动强度相符的推荐摄入量填入附表-3。再将附表-2计算所的每人每日各种营养素摄入量填入附表-3，计算实际摄入量占推荐摄入量的百分比，评价实际摄入量充足与否。 膳食评价表 营养素名称 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 糖类 g 钙 mg 铁 mg 锌 mg 视黄醇当量 μg VitB1 mg VitB2 mg 烟酸 mg VitC mg DRIs 摄入量 摄入量/ DRIs (100%) 4、计算能量、蛋白质及铁的来源分布（附表-4） 根据附表-2，将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三大类，分别计算出这三类中每一类能量、蛋白质及铁的摄入量并计算出其占总量的百分比，即可得出能量、蛋白质及铁的来源分布，填入附表-4。由此评价能量、蛋白质及铁的不同来源的优劣，对人体营养价值如何。 营养素与来源分配表 营养素来源 蛋白质 能量 铁 动物食物（%） 豆 类（%） 植 物（%） 其 他（%） 合 计 5、计算一日三餐能量分配百分比（附表-5） 将早、中、晚餐食物分别类出计算能量，并求出其占总能量的百分比。 一日三餐能量分配表 早餐 中餐 晚餐 其他间餐 能量%