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食品安全考试试题02 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 您的部门： [单选题] * ○运营中心 ○配送中心 ○加工中心 ○中央厨房 ○学生餐 ○客服部 ○业务部 一、单项选择题（每题1分，共50题，总分50分） 1. 下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（） [单选题] * A. 已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长 B. 在发酵食品的制作过程中发酵时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够 C. 食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短 D. 以上都是(正确答案) 2. 留样食品每个品种留样量不少于（） [单选题] * A. 100 B. 150(正确答案) C. 200 D. 250 3. 在进行食物中毒的实验检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用（） [单选题] * A. 国家标准方法(正确答案) B. 行业标准方法 C. 国际通用方法 D. 快速检验方法 4. 负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是（） [单选题] * A. 卫生行政部门 B. 县级以上食品药品监督管理部门(正确答案) C. 工商管理部门 D. 质量监督部门 5. 中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是(? ) [单选题] * A. 健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B. 强化食品安全监管能力 C. 建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D. 以上都是(正确答案) 6. 食源性疾病的病原物是指（） [单选题] * A. 生物性病原物 B. 化学性病原物 C. 物理性病原物 D. 以上都是(正确答案) 7. 食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（） [单选题] * A. 防腐(正确答案) B. 发色 C. 着色 D. 抗氧化 8. 下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒（） [单选题] * A. 凉菜 B. 海水鱼类(正确答案) C. 豆制品 D. 畜肉 9. 烹饪食品中应使中心温度至少达到（） [单选题] * A. 60℃以上 B. 70℃以上(正确答案) C. 90℃以上 D. 100℃ 10. 食品生产经营者应当依法承担食品安全（）的义务 [单选题] * A. 第一责任人(正确答案) B. 主要责任人 C. 直接责任人 D. 间接责任人 11. 下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法（） [单选题] * A. 巴氏消毒法 B. 60CoY射线辐照(正确答案) C. 超高温瞬间灭菌法 D. 蒸汽消毒法 12. 经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（） [单选题] * A. 杂环胺 B. 丙烯酰胺 C. 氯丙醇 D. 苯并(a)芘(正确答案) 13. 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定，因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人 [单选题] * A. 5 B. 10(正确答案) C. 20 D. 50 14. 重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（） [单选题] * A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督 C. 知道餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D. 以上都是(正确答案) 15. 以下哪一项不属于食品安全解冻方法（） [单选题] * A. 冷藏解冻 B. 流水解冻 C. 烹饪解冻 D. 室温解冻(正确答案) 16. 下列属于油脂天然存在的有害物质是（） [单选题] * A. 多环芳烃类化合物 B. 芥子油苷(正确答案) C. 反式脂肪酸 D. 霉菌毒素 17. 赤霉病麦食物中毒的主要症状是（） [单选题] * A. 恶心、呕吐、腹痛、腹泻(正确答案) B. 意识障碍 C. 早起昏 D. 血压下降明显 18. GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于（） [单选题] * A. 0.8 B. 0.85 C. 0.9(正确答案) D. 0.95 19. 河豚毒素含量最高的是河豚鱼的（） [单选题] * A. 血液 B. 肝脏 C. 卵巢(正确答案) D. 肌肉 20. 罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌（） [单选题] * A. 假单胞杆菌 B. 肉毒梭菌(正确答案) C. 变形杆菌 D. 葡萄球菌 21. 2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安全条例》 ，该条例将于（）起施行 [单选题] * A. 2016年10月1日 B. 2016年7月1日 C. 2016年8月1日 D. 2016年9月1日(正确答