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食品生产模拟测试题（二） 本次考试总分100分，考试时间为90分钟（一个半小时）联系电话：0763-5722125联系地址：清远市清新区明霞大道中27号即明霞宫斜对面（清远市清新区博学职业培训学校） 基本信息：[矩阵文本题] * 姓名： ________________________ 单位： ________________________ 电话号码: ________________________ 一、单选题（共30题） 1．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（） [单选题] * A.奶类 B．肉类 C．海产品(正确答案) D．发酵食品 2．设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其（）等信息 [单选题] * A.许可证 B.产品注册 C.备案凭证 D.以上都是(正确答案) 3．食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取（）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。 [单选题] * A.电话告知 B.官网发布 C.通知或者公告(正确答案) D.媒体公告 4．食品生产许可证编号由 sc 和 14 位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3 位（）编码、2 位省(自治区、直辖市)代码、2 位市(地)代码、2 位县(区)代码、4 位顺序码、1 位校验码。 [单选题] * A.发证年份 B.食品类别(正确答案) C.企业类别 D.证书类别 5．负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是（） [单选题] * A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门(正确答案) D.国务院新闻办公室 6．《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。 [单选题] * A.实名登记(正确答案) B.用户注册 C.实地考察 D.联系方式登记 7．菌落总数的食品卫生学意义是（） [单选题] * A.是食品受到粪便污染的标志 B.是食品失去食用价值的标志 C.是食品受到致病菌污染的标志 D.D.是食品清洁状态的标志(正确答案) 8．食品添加剂的作用是（） [单选题] * A.防腐、保鲜 B.改善食品的品质和色、香、味 C.满足食品加工工艺的需要 D．以上都是(正确答案) 9.具有增味作用的天然色素是（） [单选题] * A．红曲米和红曲红(正确答案) B．焦糖色 C．甜菜红 D．紫胶红 10．发酵酒存在的卫生学问题是（） [单选题] * A．杂醇油 B．氰化物 C．二氧化硫(正确答案) D．甲醇 11.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出（） [单选题] * A．沙门氏菌 B．志贺氏菌 C．金黄色葡萄球菌 D．以上均是(正确答案) 12．糕点容易出现的问题是（） [单选题] * A．原料微生物指标不合格 B．酸败 C．食品添加剂超量、超范围使用 D．以上均是(正确答案) 13．食物中毒的诊断依据是（） [单选题] * A．流行病学资料 B．卫生学调查资料 C．实验室检验资料 D．以上都是(正确答案) 14．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织（） [单选题] * A．卫生行政部门(正确答案) B．卫生行政部门指定的疾病预防控制机构 C．公安部门 D．部门 15．食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责（） [单选题] * A．国务院食品安全监督部门(正确答案) B．国务院卫生行政部门 C．国务院部门 D．国务院农业行政部门 16．食品安全标准的本质是（） [单选题] * A．法规性 B．科学技术性 C．强制性(正确答案) D．社会性 17．标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后 72 小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理局报告召回计划。这种召回属于（）。 [单选题] * A. 一级召回 B.二级召回 C.三级召回(正确答案) D.四级召回 18．食品生产经营者应当依法承担食品安全（）的义务 [单选题] * A、第一责任人(正确答案) B、主要责任人 C、直接责任人 D、间接责任人 19．毒蕈中毒的最常见原因是（） [单选题] * A．加热不彻底 B．未加碱破坏有毒成分 C．误食(正确答案) D．保藏方法不当 20．鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是（） [单选题] * A 龙葵素 B．秋水仙碱(正确答案) C.植物血凝素 D.亚硝胺 21．食品安全行政法规的制定者是（） [单选题] * A．全国人民代表大会 B．省、自治区、直辖市人民代表大会 C．国务院(正确答案) D．国务院各部门 22．动物脂的生产方法主要是（） [单选题] * A.熬炼(正确答案) B.压