在线知道网课《传统发酵调味品生产（黑龙江生物科技职业学院）》课后章节测试答案.docx

第一单元测试 1 ( 单选题 )( 2分 ) （）不是酱油的生产原料。 A. 麸皮 B. 大豆 C. 稻壳 D. 小麦 正确答案： 2 ( 判断题 )( 2分 ) 豆类及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸，因而更易被人体消化吸收。 A. 错 B. 对 正确答案： 3 ( 单选题 )( 2分 ) 大豆中的（）是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，具有降低血液中胆固醇浓度的功能。 A. 皂苷 B. 大豆异黄酮 C. 优质蛋白质 D. 大豆低聚糖 正确答案： 4 ( 多选题 )( 2分 ) 发酵豆制品中还有（）营养保健成分。 A. 大豆异黄酮 B. 亚油