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20190610食品安全培训试卷 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 基本信息：[矩阵文本题] * 姓名： ________________________ 门店名称： ________________________ 职位: ________________________ 1.副溶血性弧菌主要在海产品里面。 [判断题] * 对(正确答案) 错 2.副溶血性弧菌污染来源:食品通过受该菌污染的食品接触面受到污染。 [判断题] * 对(正确答案) 错 3.副溶血性弧菌症状为腹部绞痛、呕吐和腹泻，同时引起脱水和发热，潜伏期10~30小时。 [判断题] * 对 错(正确答案) 4.副溶血性弧菌含盐3.0%~3.5%条件生长较好，烹饪时彻底加热或食醋中10分钟均可杀灭。 [判断题] * 对(正确答案) 错 5.副溶血性弧菌预防措施:不吃生食海产品，避免交叉污染。 [判断题] * 对(正确答案) 错 6.金黄色葡萄球菌常见于生牛奶、熟肉、糕点中及其他受该菌污染的食品中。 [判断题] * 对(正确答案) 错 7.金黄色葡萄球菌污染来源:食品通过人体伤口、炎症部位等受到污染。 [判断题] * 对(正确答案) 错 8.金黄色葡萄球菌症状为腹痛、呕吐、低热，潜伏期4~6小时。 [判断题] * 对 错(正确答案) 9.金黄色葡萄球菌低于20℃细菌不繁殖，低于15℃基本不形成毒素;烹饪时彻底加热可杀灭菌体，破坏毒素需100℃2小时。 [判断题] * 对 错(正确答案) 10.金黄色葡萄球菌预防措施:手部有伤口从业人员上岗不影响，接触身体后洗手，控制食品加工与食用时间间隔及保存温度。 [判断题] * 对 错(正确答案) 11.沙门氏菌常见于家禽、蛋、生肉中。 [判断题] * 对(正确答案) 错 12.沙门氏菌污染来源:食品通过老鼠、昆虫和污水等受到污染。 [判断题] * 对(正确答案) 错 13.沙门氏菌症状为腹痛、腹泻、呕吐、高热，潜伏期12~36小时。 [判断题] * 对(正确答案) 错 14.沙门氏菌杀灭条件:烹饪时彻底加热可杀灭菌体。 [判断题] * 对(正确答案) 错 15.沙门氏菌预防措施:避免有腹泻等消化道症状从业人员上岗，食品烧熟煮透，避免交叉污染，严格洗手。 [判断题] * 对(正确答案) 错 16.蜡样芽胞杆菌呕吐型常见于谷物（尤其大米）、含淀粉食品中。 [判断题] * 对(正确答案) 错 17.蜡样芽胞杆菌污染来源:土壤和灰尘。 [判断题] * 对(正确答案) 错 18.蜡样芽胞杆菌症状为腹痛、腹泻、呕吐，潜伏期:呕吐型4~5小时;腹泻型8~16小时。 [判断题] * 对 错(正确答案) 19.蜡样芽胞杆菌15℃以下细菌不繁殖，烹饪时彻底加热可杀灭细菌繁殖体，灭活芽胞需100℃10分钟。 [判断题] * 对 错(正确答案) 20.蜡样芽胞杆菌预防措施:剩余食品彻底回烧，烹调的食品保存在危险温度带之外。 [判断题] * 对(正确答案) 错 21.大肠杆菌常见于 生牛肉及受到该菌污染的食品中（如蔬果） [判断题] * 对(正确答案) 错 22.大肠杆菌污染途径; 食品通过牛粪便、污水、食品接触面受到污染。 [判断题] * 对(正确答案) 错 23.大肠杆菌症状:有腹痛、腹泻，肠出血性大肠杆菌O157:H7可引起以血便和腹痛，有时并发溶血性尿毒综合症引起死亡，潜伏期可由12小时至数天 [判断题] * 对(正确答案) 错 24.大肠杆菌烹饪时彻底加热可杀灭菌体。 [判断题] * 对(正确答案) 错 25.大肠杆菌预防措施:避免有腹泻等消化道症状从业人员上岗，食品烧熟煮透， [判断题] * 对(正确答案) 错 26.预防大肠杆菌需要避免交叉污染，严格洗手。 [判断题] * 对(正确答案) 错 27.痢疾杆菌常见于 水、牛奶、色拉、蔬菜中 [判断题] * 对(正确答案) 错 28.痢疾杆菌污染来源:食品通过人畜粪便、污水、食品接触面、手等受到污染。 [判断题] * 对(正确答案) 错 29.痢疾杆菌症状为腹痛、腹泻（粪便中可带血）、发热、呕吐，潜伏期2~7天。 [判断题] * 对 错(正确答案) 30.痢疾杆菌少量活菌即可致病，烹饪时彻底加热烹饪温度可杀灭菌体。 [判断题] * 对(正确答案) 错 31.痢疾杆菌预防措施:避免有腹泻等消化道症状从业人员上岗，食品烧熟煮透，避免交叉污染，严格洗手，消灭苍蝇。 [判断题] * 对(正确答案) 错 32.单核细胞增生李斯特菌常见于 冷藏后未经彻底加热的肉制品、水产品、水果蔬菜中。 [判断题] * 对(正确答案) 错 33.单核细胞增生李斯特菌污染来源:通过土壤、污水、动物粪便和健康携带者受到污染。 [判断题] * 对(正确答案) 错 34