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学校食谱营养分析报告 午餐营养分析报告 1.基本信息 1.1食谱名称：午餐 1.2启用时间：2021-09-10 1.3就餐比例：早餐：0%，午餐40%，晚餐0%，加餐：0%。 1.4就餐对象：学生及教职工 1.5就餐对象详情： 年级 早餐 （人） 午餐 （人） 晚餐 （人） 加餐 （人） 初中一年级 78 0 初中二年级 100 0 初中三年级 119 0 小学六年级 91 0 合计 388 0 2.食谱详情： 餐别 菜品 食材（单位：g） 午餐 草菇炒鸡蛋 草菇[大黑头细花草]68.4;鸡蛋(红皮)60.8 调料 精盐3.04;姜[黄姜](鲜)1.52;细香葱[香葱、四季葱]1.52;油（菜籽油)[青油]12;彩椒1.52 西红柿蛋汤 鸡蛋(红皮)7.6;番茄[西红柿]7.6;紫菜(干)0.76 豆腐烧肉 豆腐(均值)38;猪肉(瘦)33 芹菜干子肉丝 芹菜叶(鲜)76;豆腐干(小香干)30.4;猪肉(瘦)53.2 米饭 米饭(蒸)(均值)200 玉米 玉米(鲜)278 2.1营养素摄入量分析： 营养素名称 实际供应量 供应量 摄入百分比（%） 供应量评价 能量(kacl) 1015.17 909.24 111.65 供应量偏高 蛋白质(g) 55.25 24.13 228.97 供应量偏高 脂肪(g) 33.67 24.75 136.04 供应量适宜 碳水化合物(g) 128.97 128.07 100.7 供应量适宜 钙(mg) 469.55 373.07 125.86 供应量适宜 铁(mg) 19.94 6.99 285.26 供应量偏高 锌(mg) 10.2 3.78 269.84 供应量偏高 维生素A(μg) 552.98 261.34 211.59 供应量偏高 维生素B1(mg) 1.18 0.51 231.37 供应量偏高 维生素B2(mg) 1.06 0.51 207.84 供应量偏高 维生素C(mg) 64.44 36.61 176.02 供应量适宜 膳食纤维(g) 11.82 8 147.75 供应量适宜 3e1d619f-5699-4854-ac07-475e203189c4 2.2食物摄入量分析： 食物类别名称 实际供应量（g） 供应量（g） 摄入百分比（%） 供应量评价 谷薯类 478 147 326 供应量偏高 蔬菜类 90 167 54 供应量偏低 畜禽肉类 86 21 404 供应量偏高 蛋类 69 28 244 供应量偏高 大豆类及其制品和坚果 68 27 251 供应量偏高 植物油 12 12 103 供应量适宜 盐 3 2 150 供应量适宜 奶及奶制品 0 85 0 供应量偏低 鱼虾类 0 21 0 供应量偏低 水果类 0 107 0 供应量偏低 21f63a26-afca-4f9e-a12a-e39d0bbb07c4 2.3三大营养素供能比： 营养素名称 实际供应量（kcal） 占总能量比例（E%） 比例（E%） 蛋白质 221 22 10-15 脂肪 303 30 25-30 碳水化合物 516 51 55-60 aac50eb0-6569-4aba-ace1-ef395a7670ab 2.4蛋白质来源分析： 食物种类 克数（g） 来源比例（%） 动物类蛋白质 26 47.06% 其他蛋白质 2 3.62% 植物类蛋白质 27 48.87% b09ed39b-4c1a-432c-9efd-342a0d40f365 2.5小结： 1.能量供应量偏高。 2.蛋白质摄入量偏高。 3.脂肪供应量适宜。 4.碳水化合供应量适宜。 5.钙供应量适宜。 6.铁供应量偏高。 7.锌供应量偏高。 8.维生素A供应量偏高。 9.维生素B1供应量偏高。 10.维生素B2供应量偏高。 11.维生素C供应量适宜 12.膳食纤维供应量适宜。 3.报告说明： 3.1各年龄段学生每天所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T554—2017）。 3.2食物量评价标准： 食物量达到量的80%~120%为供应量适宜；小于80%为供应量偏低；高于120%供应量偏高。 3.3营养素摄入量评价标准： a)能量以达到量的90%~110%为供应量适宜，低于90%为供应量偏低，高于110%为供应量偏高。 b)蛋白质以达到量的80%~120%为供应量适宜，低于80%为供应量偏低，高于120%为供应量偏高。 c)其他营养素以达到量的80%为供应量充足，低于80%为供应量偏低。 3.4与食物量评价相比，营养素摄入量评价更能满足儿童少年生长发育的需要，应作为营养评价的最终依据。 3.5碳水化合物每日摄入量应占总热量的50%~65%；脂肪每日摄入量应占总热量的20%~30%，蛋白质每日摄入量应占总能量的5