中式烹调师国家职业技能标准版（2022年-2023年）.docxVIP

2022年-2023年 2022年-2023年 国家职业技能标准 职业编码：4-03-02-01 中式烹调师 （2022 年版） 中华人民共和国人力资源和社会保障部 制定 说明 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据 《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《中式烹调师国家职业技能标准（2022 年版）》（以下简称《标准》）。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（ 2022 年版）》为依据，严格按照 《国家职业技能标准编制技术规程（ 2022 年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对中式烹调师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。 二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化： ——修改了职业定义。 ——删除了培训要求。修改了鉴定要求。 ——修改了基本要求，增加了职业守则内容。 ——根据实际情况对工作要求进行了调整以及增删。 三、本《标准》起草单位及主要起草人有：北京市外事学校邓伯庚、常州旅游商贸高等职业技术学校王东、顺德职业技术学院高蓝洋、桂林旅游学院李俊成、哈尔滨商业大学王鹏宇。 四、本《标准》审定单位及审定人有：中国烹饪协会边疆、全国餐饮职业教育教学指导 委员会杨铭铎、中国烹任协会餐饮教育委员会陈健、无锡市大国厨味食品有限公司张大千、 北京素友之家有限公司陈志田、味觉大师研究院余梅胜、北京乾基永泰投资有限公司郝臻朝、常州旅游商贸高等职业技术学校王劲、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院郑昌江、四川旅游学院 周世中、北京贰拾柒餐饮管理有限公司何永清。 五、本《标准》在制定过程中，得到中国烹任协会赵界的大力支持，在此一并感谢。六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日①起施行。 ①2022 年 12 月 26 日，本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于膜布中式烹调师等 26 个国家职业技能标准的通知》（人社厅发[2022]145 号）公布。 中式烹调师 国家职业技能标准 职业概况 （2022 年版） 职业名称 中式烹调师 职业编码 4—03—02—01 职业定义 运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员。 职业技能等级 本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。 职业环境条件 室内、常温。 职业能力特征 具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调；无色盲，无嗅觉障碍和味觉障碍。 普通受教育程度 初中毕业（或相当文化程度）。 职业技能鉴定要求 申报条件 ——具备以下条件者，可申报五级/初级工： 累计从事本职业或相关职业①工作 1 年（含）以上。 本职业或相关职业学徒期满。 ——具备以下条件之一者，可申报四级/中级工： ①相关职业；中式面点师、西式烹调师、西式面点师，下同。 取得本职业或相关职业五级 /初级工职业资格证书（技能等级证书） 后，累计从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。 累计从事本职业或相关职业工作 6 年（含）以上。 取得技工学校本专业或相关专业 ①毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。 ——具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： 取得本职业或相关职业四级 /中级工职业资格证书（技能等级证书） 后，累计从事本职业或相关职业工作 5 年（含）以上。 取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。 具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 2 年（含）以上。 ——具备以下条件之一者，可申报二级/技师： 取得本职业或相关职业三级 /高级工职业资格证书（技能等级证书） 后，累计从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。 取得本职业或相关职业三级 /高级工职业资格证书（技能等级证书） 的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相