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《食品工程原理》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码 课程名称：食品工程原理 课程英文名称：Unit Operations of Food Engineering 课程面向专业：食品科学与工程、食品质量与安全 课程类型：食品科学与工程必修、食品质量与安全选修 先修课程：高等数学、大学物理、物理化学 学分：必修（8.0），选修（6.0） 总学时：128时 （其中理论学时：114 实验学时：14） 二、课程性质与目的 本课程是食品科学与工程专业的一门技术基础课书，属工程学科，具有工程性和应用性。? 通过本课程的学习，使学生掌握化工流体力学、传热学及传质过程等单元操作的基本概念、基本理论和基本规律；掌握分析计算方法，并能进行过程的选择、设备工艺尺寸的计算及设备的选型计算；掌握强化过程的途径，培养学生分析、解决工程实际问题能力。同时使学生得到一定的实验技能的训练，为学习专业课打好基础。 三、课程教学内容与要求 （一）绪论 1、教学内容与要求 了解《食品工程原理》课程的性质、研究对象、任务与基本内容；了解本课程的特点及学习方法；掌握物料衡算与能量衡算。 2、教学重点 《食品工程原理》课程的性质、研究对象、任务与基本内容。 3、教学难点 物料衡算与能量衡算。 （二）流体流动 1、教学内容与要求 （1）掌握流体静力学方程及应用； （2）掌握流动流体的物料衡算及机械能衡算及应用； （3）理解牛顿粘性定律，层流及湍流及其在管内流体速度的分布； （4）掌握管内流体流动阻力的计算； （5）了解简单管路及复杂管路的特点及计算； （6）理解流速流量之测定。 2、教学重点 流体静力学方程及应用；流动流体的物料衡算及机械能衡算及应用；管内流体流动阻力的计算。 3、教学难点 管内流体流动阻力的计算；简单管路及复杂管路的特点及计算。 （三）流体输送机械 1、教学内容与要求 （1）理解离心泵的主要部件、构造和工作原理；掌握离心泵的主要性能参数和特性曲线；理解离心泵的汽蚀现象与离心泵安装高度；掌握离心泵工作点和流量调节；了解离心泵的串联和并联操作；掌握离心泵的类型和选择。 （2）了解其它类型泵及气体压送设备的构造及工作原理。 2、教学重点 离心泵特性曲线、离心泵流量调节、离心泵的选型。 3、教学难点 离心泵的选型。 （四）流体通过颗粒层的流动 1、教学内容与要求 （1）了解颗粒床层的特性；了解流体通过固定床压降的计算。 （2）了解过滤原理及主要过滤设备的结构及工作原理。 （3）掌握恒压过滤的基本原理及过滤速率、生产能力的计算；理解过滤常数的测定；理解加快过滤速率的途径。 2、教学重点 恒压过滤的基本原理及过滤速率、生产能力的计算 3、教学难点 过滤速率基本方程式。 （五）颗粒的沉降 1、教学内容与要求 （1）理解球形颗粒自由沉降速度方程式；理解颗粒沉降阻力系数与雷诺数的关系；了解不同流动类型下的沉降速度方程式；掌握沉降速度的计算。 （2）掌握降尘室的结构及生产能力的计算；了解旋风分离器的结构及工作原理。 2、教学重点 沉降速度的计算。 3、教学难点 沉降速度的计算。 （六） 传热 1、教学内容与要求 （1）热传导：掌握傅立叶定律，单层，多层平壁或圆筒的导热计算。 （2）理解对流给热过程的分析；理解牛顿冷却定律；理解对流给热系数及其主要影响因素；理解对流给热过程的数学描述。 （3）理解沸腾给热和冷凝给热的影响因素。 （4）掌握间壁传热过程的计算：传热基本方程式，热量衡算，平均温度差，总传热系数。 （5）了解常用传热设备的结构，传热的强化与削弱，管壳式换热器的选型计算。 2、教学重点 间壁传热过程的计算。 3、教学难点 间壁传热过程的计算，传热过程的计算。 （七）蒸发 1、教学内容与要求 （1）理解蒸发操作的特点； （2）了解蒸发设备的分类、结构和工作原理； （3）了解蒸发操作的经济性和操作方式； （4）理解温度损失及计算；掌握单效蒸发的计算：物料衡算、热量衡算。 （5）理解单效蒸发与多效蒸发的比较。 2、教学重点 单效蒸发的计算。 3、教学难点 溶液的温差损失。 （八）气体吸收 1、教学内容与要求 （1）掌握气体溶解度及亨利定律； （2）理解扩散和单相传质的概念、了解单相传质速率的计算； （3）理解相际传质速率的计算和传质阻力的控制步骤； （4）掌握低含量气体的计算：传质单元数的计算、吸收塔设计型和操作型计算。 2、教学重点 低含量气体操作的计算。 3、教学难点 传质机理。 （九）液体精馏 1、教学内容与要求 （1）双组分溶液气液相平衡关系：理解拉乌尔定律、