《食品工厂设计原理-食工）》课程教学大纲.docVIP

《食品工厂设计原理-食工）》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码 课程英文名称：Food factory designing 课程所属单位：食品科学与工程学院食品科学与工程教研室 课程面向专业：食品科学与工程专业 课程类型：必修课 先修课程：食品工艺学、食品机械与设备、厂仓建筑概论、食品工程原理等 学分：2 总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0） 二、课程性质与目的 食品工厂设计原理是食品工程专业的专业课程之一。学习本课程的目的是：培养学生掌握食品工厂设计的基本原理、内容、方法和步骤。学习本课程的主要任务是：让学生掌握工厂总平面设计、工厂工艺设计、辅助设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、经济技术分析及概算等内容，为毕业设计及以后工厂设计打下牢固的基础。 三、课程教学内容与要求 （一）绪论 1、教学内容与要求 （1）学习本课程的意义和作用 （2）食品工厂设计特点 （3）课程的主要内容及学习方法 2、教学重点 本课程的性质、研究对象、任务与基本内容。 3、教学难点 本课程的基本内容与学习方法。 （二）基本建设程序和工厂设计的组成 1、教学内容与要求 （1）基本建设程序：项目建议书、设计任务书、可行性研究报告。 （2）工厂设计的职责与组成 2、教学重点 项目建议书、设计任务书、可行性研究报告的内容与编制方法。 3、教学难点 可行性研究报告的编制方法。 （三）厂址选择和总平面图设计 1、教学内容与要求 （1）厂址选择和技术勘查。 （2）总平面设计：工厂总平面设计的内容、总平面设计的基本原则、不同使用功能的建构筑物在总平面图中的位置关系。 2、教学重点 厂址选择的要求，总平面图布置的原则；主要建、构筑物在总平面中的的位置关系。 3、教学难点 总平面图布置的原则及不同设计方案的比较分析。 （四）食品工厂工艺设计 1、教学内容与要求 （1）产品方案及班产量的确定。 （2）主、副产品生产工艺流程的确定。 （3）物料衡算。 （4）设备生产能力计算及选型。 （5）生产车间的工艺布置。 （6）生产车间水、汽用量的估算。 （7）管路计算与设计。 2、教学重点 食品工厂工艺设计的方法及内容。 3、教学难点 生产车间工艺布置的原则与方法，生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求。 （五）辅助部门设计 1、教学内容与要求 （1）食品厂原料接收站的设计。 （2）实验室及中心化验室。 （3）原料及成品等仓库的设计。 （4）机修车间的设计。 2、教学重点 食品工厂原料及成品仓库设计。 3、教学难点 食品工厂原料及成品仓库设计的原则和方法。 （六）工厂卫生及全厂生活设施 1、教学内容与要求 （1）工厂卫生：了解食品厂、库的最低卫生指标要求，以及为了达到这些要求，在设计中应注意的原则。掌握食品工厂一些比较通行的具体办法。 （2）全厂生活设施设计。 2、教学重点 食品工厂对卫生的最低要求及在设计的具体措施与方法。 3、教学难点 食品工厂卫生设计。 （七）公用系统 1、教学内容与要求 （1）公用系统的主要内容。 （2）给排水系统。 （3）供电及自控。 （4）供汽系统。 （5）采暖与通风。 （6）制冷系统。 2、教学重点 食品工厂水、电、汽的供应与设计。 3、教学难点 食品工厂供汽系统的设计。 （八）环境保护措施 1、教学内容与要求 （1）食品工厂主要影响环境的因素概述。 （2）食品工厂设计中对环境保护措施的具体实施办法。 2、教学重点 食品工厂主要影响环境的因素。 3、教学难点 食品工厂设计中对环境保护措施的具体实施办法。 （九）基本建设概算 1、教学内容与要求 （1）编制基本建筑概算书的作用。 （2）工程造价的构成。 （3）工程项目的划分与概算编制法。 2、教学重点 工程造价的构成。 3、教学难点 设计概算书编制的依据及方法。 （十）技术经济分析 1、教学内容与要求 （1）技术经济分析的内容和步骤。 （2）技术经济分析的主要指标。 （3）技术方案经济效果的计算及评价方法。 （4）设计方案的选择。 2、教学重点 技术经济分析的内容和步骤。 3、教学难点 技术方案经济效果的计算及评价方法。 四、学时分配 学时分配表 序号 教学内容（按章填写） 学 时 课堂讲授 实验课 习题课 讨论课 其它 1 绪论 1 2 基本建设程序和工程设计组成 2 3 厂址和总平面设计 2 4 食品工厂工艺设计 10 5 辅助部门设计 2 6 工厂卫生及全厂生活设施 2 7 公用系统 5 8 环境保护措施 2 9 基本建设概算技术 2 10 经济分析 2 小 计 30 比例 100% 合 计 30 五、课程考核办法：笔试 六、教材与主