《食品工艺学概论实验》课程教学大纲.docVIP

《食品工艺学概论实验》教学大纲 一、课程基本信息 课程代码 课程名称： 食品工艺学概论 课程英文名称 Food processing technology 课程所属单位：食品科学与工程学院食工教研室 课程面向专业：食品科学与工程专业、食品质量与安全专业 课程类型：选修课 先修课程：食品工程原理、食品化学 学 分：5 学 时：12 应开实验项目个数：5 二、课程性质与目的 食品工艺学概论是研究食品加工和保藏的一门科学，作为食品科学专业的一门主干专业课程和学位课程，它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 三、课程内容与要求 实验一：面包制作 基本要求：要求学生掌握面包制作的方法 主要内容：面包制作 操作要点：操作 主要仪器设备：烤箱、醒发箱、搅拌器等 实验二：蛋糕制作 基本要求：要求学生掌握蛋糕制作的方法 主要内容：蛋糕制作 操作要点：操作 主要仪器设备：烤箱、醒发箱、搅拌器等 实验三：饼干制作 基本要求：要求学生掌握饼干制作的方法 主要内容：饼干制作 操作要点：操作 主要仪器设备：烤箱、醒发箱、搅拌器等 实验四：豆奶制作 基本要求：要求学生掌握豆奶制作的方法 主要内容：豆奶制作 操作要点：操作 主要仪器设备：胶体磨、电饭煲等 实验五：喷雾干燥实验 基本要求：要求学生掌握喷雾干燥实验的方法 主要内容：喷雾干燥实验 操作要点：流量、温度 主要仪器设备：喷雾干燥、天平等 四、学时分配 实验学时分配表 序号 实验项目（或内容）名称 实 验 学 时 实验类型 每组 实验 人数 说明 验 证 性 设 计 性 综 合 性 其 它 1 面包制作 4 √ 2 2 蛋糕制作 2 √ 2 3 饼干制作 2 √ 2 4 豆奶制作 2 √ 10 5 喷雾干燥实验 2 √ 10 小计 12 五、教学方法与教学要求 以上实验为必做实验，实验前要了解实验的目的要求及原理，实验前要预习，了解本实验的工艺，实验报告要求写出目的原理方法及使用的仪器和步骤，结果计算，最后写出对本次实验的总结。 六、课程考核方法 理论与实验技能相结合，最后总分以平时成绩占10%，考核成绩占90% 计算。 七、实验教材与参考资料 食品工艺学