海洋生物技术：甲壳素及其衍生物的制备.docVIP

PAGE 课程名称 海洋生物技术 教学内容 （项目) 4甲壳素及其衍生物的制备 授课进度 第四次授课 教学日期 及课节 第四周 共（2）学时 教学地点 多媒体教室 教学目标 了解甲壳素的来源、结构特点，熟悉甲壳素及其衍生物的生产制备方法，掌握甲壳素及其衍生物的功能与应用 教学重点 了解甲壳素的来源、结构特点，熟悉甲壳素及其衍生物的生产制备方法，掌握甲壳素及其衍生物的功能与应用 教学难点 熟悉甲壳素及其衍生物的生产制备方法，掌握甲壳素及其衍生物的功能与应用 学情 在蓝色经济与海洋+背景下，学生们对海洋生物技术很感兴趣。 教学设计 教学环节 时长 （分钟） 教学过程及内容设计 教学方法 引入 10分钟 回顾上节内容，提问讨论-思维碰撞（上节作业）：设计一种用沙丁鱼为原料生产水解鱼蛋白的生产工艺 提问法；讨论法 学习任务一 了解甲壳素的来源、结构特点 10分钟 第四章 甲壳素及其衍生物的制备 第一节 概述 一.甲壳素类物质的来源 甲壳素广泛存在于甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳中，而且蘑菇、木耳、藻类、贝类、软体动物（如鱿鱼、乌贼）的软骨和表皮、节肢动物（昆虫）以及真菌类的细胞壁中，也存在着甲壳素。其是自然界中含量仅次于纤维素的一种多糖, 同时,也是地球上数量最大的含氮有机化合物。 二.甲壳素与壳聚糖的化学结构 中文名称：甲壳素 英文名称： chitin 其他名称：几丁质、甲壳质 标准命名： (1,4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖 类型：天然高分子聚合物，它属于线性氨基多糖。 外观：淡米黄色至白色无定形物质，无臭、无味。 中文名称：壳聚糖 英文名称： chitosan 其他名称：几丁聚糖 标准命名：(1,4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖 类型：天然高分子聚合物 外观：白色或淡黄色半透明状固体，略有珍珠光泽。 三.甲壳素的化学性质 1 溶解性：甲壳素不溶于水、有机溶剂、稀酸稀碱，可溶于浓硫酸、浓盐酸、85%磷酸，同时发生降解。其还可溶于一些特殊溶剂，如六氟丙酮、六氟异丙醇、三氯乙酸与卤代烃的混合物、二甲基乙酰胺与氯化锂的混合物等。 壳聚糖是由甲壳素脱去乙酰基转变而来的，其溶解性大为改善，其可溶于稀酸中，如甲酸、乙酸等，但仍不溶于水。 2 吸附性、多功能性与成膜性：甲壳素和壳聚糖分子链上有羟基、乙酰氨基、氨基多种官能团，极具反应活性，可以进行交联、接枝、酰化、磺化、羧甲基化、烷基化、硝化、氧化还原、络合等多种反应。具有较好的成膜性，其膜具有光泽，透明而柔韧，并有较好的透气性。 3 生物降解性、无毒与环境相容性：甲壳素和壳聚糖是天然高分子，具有优异的降解性能，通过自然界的甲壳素酶、溶菌酶和壳聚糖酶等可将其完全生物降解。 甲壳素是天然多糖，没有毒性和副作用，其安全性和砂糖近似。(砂糖致死量为18g/kg，而甲壳质为16g/kg).甲壳质和壳聚糖分别被降解为乙酰葡萄糖胺和葡萄糖胺，这两种物质本身在人体中就存在，所以其有优异的生物相容性。 多媒体教学；讲授法 学习任务二 掌握甲壳素及其衍生物的生产制备方法 30分钟 第二节 甲壳素及其衍生物的制备 综合生产法 蝇蛆壳（干蛆皮含有30%~54.8%的甲壳素） 蚕蛹壳（含有33%~44%的甲壳素） 柠檬酸发酵渣（发酵废渣主要是废菌丝体，含有20%~22%的甲壳素，成本低） 蝉蜕（产率约27.0%~33.3%） 一 甲壳素的提取 虾（螃蟹）壳里各有三成左右的蛋白质、碳酸钙和几丁质(chitin)。 用稀碱去除其蛋白质，再用稀酸来排除碳酸钙，就能得到较纯的几丁质(chitin)。 再将几丁质(chitin)处理就变成了几丁聚醣(chitosan)。 二 甲壳素及其衍生物的生产工艺 三 壳聚糖的制备 四 甲壳素的改性 甲壳素由于乙酰氨基的存在，分子间的氢键作用很强，因而溶解困难。而壳聚糖因为有游离氨基的存在，其反应活性比甲壳素高，但溶解性也差。为此，人们进行多种改性以增加甲壳素和壳聚糖的溶解性。 甲壳素和壳聚糖的酰化反应是化学改性研究最早的一种反应。通过引入不同分子量的脂肪或芳香族酰基,所得产物在有机溶剂中的溶解度可大大改善。早期的酰化反应是在乙酸和酸酐或酰氯中进行的,反应条件温和,反应速度较快 。 酰化甲壳素及其衍生物中的酰基破坏了甲壳素及其衍生物大分子间的氢键,改变了它们的晶态结构,提高了甲壳素材料的溶解性。除此之外,酰化甲壳素及其衍生物的成型加工性也得到了很大的改善。 多媒体教学；讲授法；讨论法 学习任务三熟悉并掌握甲壳素及其衍生物的功能与应用；总结,探讨 40分钟 第三节 甲壳素及其衍生物的生理功能与应用 一 食品加工中的应用 甲壳素具抗菌性，因此在食品加工上可用为食物防腐用，避免使用人工合成的防腐性，是较健康的食物保存剂。 甲壳素还可以促进肠内有益细菌增殖，