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第五章 海藻化学;;琼胶糖的结构
A —易被酸或α-琼胶酶水解的键；E—易被β-琼胶酶水解的键；
(L)—3,6-内醚-a-L-半乳糖(3,6-AG)；(D)—D-半乳糖;;（二） 甘露醇：;（三）海藻的脂类物质;;;;海藻纤维织物;;海藻纤维的性能特点
;;意大利Zegna Baruffa Lane Borgosesia纺丝公司 ;卡拉胶：食品添加剂
琼胶：食品添加剂、培养基、药用
褐藻胶：食品添加剂、药用;;;●烘烤制品类：海藻糖能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜，不损害贮藏寿命。同时，海藻糖也有助于食品中脂肪的降低。
●糖果类：海藻糖用作糖果的外层可形成稳定的非吸湿性保护层。由于其性质稳定，能在长期高温下进行而不用担心水解和色变。
●饮料：海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。它极适用于按配方制造的饮料，以提供能量和减轻疲劳与压力。
●水果类：海藻糖能用于佐料和果酱生产，通过调节甜味来产生风味感，同时保持产品贮藏寿命。
●速冻品类：海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中产生新的糖霜，并产生独特的可口的风味。
●海鲜：海藻糖是海鲜的低温保护剂，可使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加，也提高了海鲜的口感质量。
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